Pane di lupini

Ciao ragazze/i!

Siccome sto cercando ricette per utilizzare le vagonate di farina di lupini che ho in casa, ho visto questa ricetta del pane di lupini.

Avevo provato a farla con la macchina del pane tempo fa, ma il risultato era deludente. Presumo di aver fatto confusione con le proteine in polvere siccome non capisco molto la quantità indicata. Per il resto invece dell'uovo intero metterei in tutto 3 albumi o 4, siccome non metterei nemmeno l'olio. Poi metterei la farina spelta integrale invece di quella tipo 0. Ho anche la farina di carruba quindi non è un problema.


Per il resto che ve ne pare? Le proteine in polvere come posso sostituirle?

Inoltre ho cercato di calcolarne il CG per vedere se era possibile farne un pane PL per usarlo per un panino PL Monti. Ho calcolato e si sfora troppo però se invece di usare 200 di lupini e 200 gr di farina di farro spelta usassimo 300 di lupini e 100 di farro spelta, rimarremmo entro IG 35. Eventualmente si farebbe con latte di soia per aumentarne le proteine.

Secondo il mio calcolo saremmo proprio sulla soglia: CG = 35,3 circa

ho usato il dato della farina di lupini IG 15 con 11,58 gr di glucidi come scritto in fondo e poi la farina di farro dal sito monti, IG 45 con 67,1 g di glucidi (dai dati che ha riportato Lola nel topic su come calcolare il CG).

Potrebbe andare?




Grazie in anticipo


Per macchina del pane
Preparazione salata da 20 blocchi



Con latte di soia

Ingredienti
gr. 435 latte di soia naturale bio “Biotrend” (2mbP – ½mbC – 2½mbG)
gr. 33 olio extravergine d’oliva (11mbG)
n. 1 uovo intero medio (1mbP – 1mbG)
n. 1 albume medio (½mbP)
gr. 10 sale
gr. 10 fruttosio (1mbC)
gr. 200 farina di lupino Molino Bongiovanni (11mbP – 2½mbC – 5½mbG)
gr. 210 farina farro “Spelta” tipo 0 (16mbC)
gr. 50 proteine in polvere albume uovo 80% (oppure gr. 44 neutre 90%) (5½mbP)
gr. 5 farina di semi di carruba
gr. 10 (1 bustina) lievito birra secco

Con latte parzialmente scremato

Ingredienti
gr. 400 latte parz. scremato (2mbP – 2mbC – 2mbG)
gr. 36 olio extravergine d’oliva (12mbG)
n. 1 uovo intero medio (1mbP – 1mbG)
n. 1 albume medio (½mbP)
gr. 10 sale
gr. 6 fruttosio (2/3mbC)
gr. 183 farina di lupino Molino Bongiovanni (10mbP – 2 1/3mbC – 5mbG)
gr. 195 farina farro “Spelta” tipo 0 (15mbC)
gr. 58 proteine in polvere albume uovo 80% (oppure gr. 52 neutre 90%) (6½mbP)
gr. 5 farina di semi di carruba
gr. 10 (1 bustina) lievito birra secco

Preparazione
1) Frullare l’uovo intero con l’albume, il latte, l’olio ed il sale.
2) Versare il frullato nel cestello della macchina per il pane.
3) In una ciotola capiente setacciare e mescolare bene le farine con le proteine in polvere e con la farina di semi di carruba e versarle nel cestello.
4) Scavare un pozzetto nella montagnetta delle farine e versarci dentro il lievito.
5) Distribuire il fruttosio intorno al pozzetto.

Azionare il programma normale (*). Scelta peso del pane gr. 1000. Doratura chiara.
Fare raffreddare sopra una gratella.
Pesare il pane.
1 blocco = 1/20 del peso complessivo

(*) macchina del pane Clatronic BBA 2605; con altre marche individuare il programma adatto.



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Per forno tradizionale
Preparazione salata da 10 blocchi



Ingredienti
gr. 83 farina di lupino (*) (4½mbP – 1mbC – 2 1/3mbG)
gr. 97 farina farro “Spelta” (7½mbC)
gr. 300 yogurt magro 0,1% grassi (1½mbP – 1½mbC)
n. 8 albumi (4mbP)
gr. 3 farina semi di carruba
gr. 5 sale
gr. 23 olio extravergine d’oliva (7 2/3mbG)
1 bustina lievito istantaneo per torte salate

Preparazione
Accendere il forno a 200°.
In una terrina setacciare bene le farine con il lievito.
In un’altra, più capiente, sbattere lo yogurt con 2 albumi, l’olio ed il sale.
Versare a pioggia, un po’ alla volte, le farine sopra gli ingredienti liquidi ed incorporare bene.
Montare a neve gli altri 6 albumi con 3 gr. di farina di semi di carruba ed aggiungerli gradatamente all’impasto, mescolando delicatamente per non smontarli.
Incorporare bene e versare in uno stampo da plumcake, possibilmente al silicone ( il mio stampo misura cm. 28 x 10,5 x 7h).
Preparare un pentolino con acqua bollente e porlo alla base del forno (per migliorare la lievitazione ed ammorbidire la crosta).
Infornare ed abbassare la temperatura a 170°; cuocere per circa 60 minuti.
Se tende a colorirsi troppo, coprire con carta stagnola (non prima che siano trascorsi 20 minuti).
La riuscita della cottura dipende molto dalla potenza del vostro forno, per cui il tempo indicato potrebbe variare. Fare la prova stecchino.
A cottura ultimata, lasciare ancora nel forno socchiuso per altri 10 minuti.
Fare raffreddare sopra una gratella.
Pesare il pane.
1 blocco = 1/10 del peso complessivo

Note
La versione per macchina del pane permette di ottenere un pane perfettamente in “zona” senza alcuna fatica.

Adatto per accompagnare le zuppe od altre preparazioni tenendo in considerazione gli altri blocchi del pasto.

In un sacchetto di plastica, si conserva per 2/3 giorni. E’ ottimo scaldato con il tostapane.
Si può surgelare.

Nel caso si usassero prodotti diversi da quelli indicati in ricetta, controllarne i valori ed operare gli opportuni bilanciamenti.

La farina di lupino del Molino Bongiovanni ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto:
kcal. 275 - Proteine g. 38,24 - Carboidrati (al netto delle fibre) g. 11,58 - Grassi g. 8,44 – fibre g. 35,70.

Il Latte di soia naturale Biotrend ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto: P. 3,2 g. – C. 1,0 g. – G. 1,8 g. ed è in vendita presso il Supermercato Lidl.

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Infine un'altra versione per la macchina del pane (ovviamente sostituendo la farina di 00 con quella integrale e il fruttosio al posto dello zucchero):


E' di questi giorni la notizia che la farina di lupini può essere utilizzata per preparare un pane con elevato potere saziante utile nei regimi dietetici a ridotto contenuto calorico (riduce l'ormone dell'appetito). In questo pane ho utilizzato lupini precotti tritati. Il risultato è molto simile. Si tratta anche di un pane a elevato contenuto proteico (alle dosi indicate 40g di proteine dal frumento e 40g di proteine dai lupini).

Ingredienti per 6 porzioni
500g farina 00
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 bustina (7 grammi) di lievito liofilizzato
300ml acqua tiepida
2 cucchiai di olio extra vergine
100g lupini precotti (+ 30ml acqua)
Preparazione
Tritare nel robot da cucina i 100g di lupini con 30 ml di acqua fino ad ottenere una polpa omogenea (qualche minuto), per un risultato ottimale è meglio prepararne una quantità maggiore (3-400g + 90-120 ml di acqua) e conservare il rimanente in congelatore o utilizzarlo in polpette o salse.

Selezionare il programma della MdP "solo impasto".

Inserire gli ingredienti nella MdP come indicato nelle istruzioni aggiungendo la polpa di lupini quando la MdP inizia a mescolare con continuità (in alternativa mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e versare l'impasto omogeneo nella MdP).

Terminato il programma versare l'impasto in uno stampo per plumcake da 1, 5 litri e tenere ancora a lievitare in luogo tiepido fino a quando lo stampo è completamente pieno.

Cuocere in forno caldo a 250°C per 15 minuti e poi a 180°C per 45 minuti. Viene meglio se si aggiunge una tazzina piena d'acqua nel forno.

Sostituzioni: si può sostituire 1/4 della farina con farina integrale o aggiungere 1/2 cucchiaino di curcuma per avere un pane dello stesso colore dei lupini. Se si preferisce far fare tutto il lavoro alla macchina del pane selezionare il programma "pane normale".

La farina di lupini contiene gia' tante proteine, fai delle prove con il farro spelta o con frumento di grano tenero che contiene piu' glutine, se ti viene buono e' valido per colazione. Prova diverse ricette per capire quella che puo' andare.

Ho pensato che con la farina di lupini potresti fare la cecina, dovrebbe venire buona.

Guarda Gea, per la cecina, farinata e simile, sono pessimista perché non mi piace. Ho provato a farne una stasera con maggioranza di farina di ceci e poco quella di lupini ma il sapore era decisamente quindi devo cercare altri modi per usare la farina di lupini. Il pane potrebbe andare come panino PL per colazione o pranzo PL?

Nella ricetta dove c'è scritto proteine in polvere, Gea tu cosa metteresti? Farò delle prove a breve e poi vi faccio sapere.

Sonosnella82 ha scritto:

La farina di lupino del Molino Bongiovanni ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto:
kcal. 275 - Proteine g. 38,24 - Carboidrati (al netto delle fibre) g. 11,58 - Grassi g. 8,44 – fibre g. 35,70.

Sono andata a guardarmi la % di grasso presente nel pane, i grassi in 100 gr di pane sono circa 0,50 gr, quindi temo che fare un pane con la farina di lupini (grassi 8,4 gr) sia troppo grasso per una colazione PG......

Gea e per farne un panino a pranzo PL? Se leggi sopra intendevo per un pasto PL... pensavo che si potesse

Calcola l'IG, se e' sotto i 35 e' OK .

Avevo calcolato infatti... era giusto 35,3 circa come scritto nel mio primo post. Siamo, sul limite

Se e' 35, allora mangialo a pranzo PL in quantità di contorno... cosi' sei piu' sicura !

Ma lo hai fatto ? E' venuto bene ?

Sonosnella82 ha scritto:

Nella ricetta dove c'è scritto proteine in polvere, Gea tu cosa metteresti? Farò delle prove a breve e poi vi faccio sapere.

proteine in polvere .... = latte scremato in polvere (0 grassi)

Ciprova.... si sarebbe grandioso... peccato che qui dalle mie parti nn si trova