Fagioli mangiatutto alla pancetta (dal libro di Monti)

Si può fare sia come antipasto sia come contorno. Io ho preferito farlo come antipasto anche perché penso che il contorno debba essere a un IG molto basso e in questo caso la pancetta lo fa alzare parecchio.

Io ho usato gli spadoni che forse non sono proprio uguali a questo tipo che richiede Monti però secondo me vengono bene anche con i fagiolini verdi. Infatti la prossima volta proprio con quelli. Un consiglio: tagliare gli spadoni a metà perché altrimenti sono davvero troppo lunghi e così si dimezza anche il tempo di cottura che altrimenti diventa troppo lungo e si rischia di abbrustolire troppo gli spadoni.

Ingredienti per 4 persone:


- 500g di fagioli mangiatutto (o spadoni o fagiolini verdi)
- 3 cucchiai di evo
-100 g di pancetta, al naturale
- 100 g di pancetta affumicata (io ho usato solo un tipo, quella dolce che si trova in vaschettine da 100 gr) se poi qualcuno mi dice che le trova entrambe mi faccia sapete
- sale, pepe


Tagliare le estremità dei fagiolini, lavateli sotto l'acqua e metteteli a scolare.

Fate scaldare l'evo in una grande padella. Versatevi i fagioli. Coprite e lasciare cuocere a fuoco dolce, mescolando ogni due minuti.

In un'altra padella antiaderente fate appassire la pancetta, evitando di abbrustolirla.

Quando i fagioli sono cotti (devono essere teneri) salate e pepate (io consiglio di non salare nemmeno perché la pancetta porta con se il gusto salato a sufficienza e personalmente dopo aver salato il sapore mi è sembrato un po' troppo salato)

Aggiungete la pancetta e mescolate. fate cuocere altri 4-5 minuti senza coperchio, girando regolarmente. Servite come piatto di apertura o come contorno a un piatto di carne.

Sonosnella82 ha scritto:

Si può fare sia come antipasto sia come contorno. Io ho preferito farlo come antipasto anche perché penso che il contorno debba essere a un IG molto basso e in questo caso la pancetta lo fa alzare parecchio.

Io ho usato gli spadoni che forse non sono proprio uguali a questo tipo che richiede Monti però secondo me vengono bene anche con i fagiolini verdi. Infatti la prossima volta proprio con quelli. Un consiglio: tagliare gli spadoni a metà perché altrimenti sono davvero troppo lunghi e così si dimezza anche il tempo di cottura che altrimenti diventa troppo lungo e si rischia di abbrustolire troppo gli spadoni.

Ingredienti per 4 persone:


- 500g di fagioli mangiatutto (o spadoni o fagiolini verdi)
- 3 cucchiai di evo
-100 g di pancetta, al naturale
- 100 g di pancetta affumicata (io ho usato solo un tipo, quella dolce che si trova in vaschettine da 100 gr) se poi qualcuno mi dice che le trova entrambe mi faccia sapete
- sale, pepe


Tagliare le estremità dei fagiolini, lavateli sotto l'acqua e metteteli a scolare.

Fate scaldare l'evo in una grande padella. Versatevi i fagioli. Coprite e lasciare cuocere a fuoco dolce, mescolando ogni due minuti.

In un'altra padella antiaderente fate appassire la pancetta, evitando di abbrustolirla.

Quando i fagioli sono cotti (devono essere teneri) salate e pepate (io consiglio di non salare nemmeno perché la pancetta porta con se il gusto salato a sufficienza e personalmente dopo aver salato il sapore mi è sembrato un po' troppo salato)

Aggiungete la pancetta e mescolate. fate cuocere altri 4-5 minuti senza coperchio, girando regolarmente. Servite come piatto di apertura o come contorno a un piatto di carne.

Accibubbola passami il termine ma quella che la pancetta alzasse l'ig... e comunque una cosa che non ho visto scritto e che ti chiedo...ma la pancetta la sgrassi vero??

In effetti intendevo dire che hanno parecchi grassi saturi ma nella mia testa tutto ciò che è "dannoso" l'ho catalogato come "alto IG" così ci penso due volte prima di mangiarlo siccome non fa benissimo

Beh la pancetta rilascia molta acqua e grassi durante la cottura ma in questo caso si richiede una cottura breve. In ogni caso è bene far assorbire i grassi su carta assorbente. Infatti anche se non era richiesto io la pancetta l'ho cotta bene lo stesso in modo che rilasciasse tutta l'acqua e in pentola c'ero un bel po' di olio di pancetta he he Sulla ricetta non c'era nessuna avvertenza di sgrassarla nonostante sia messa come fase 1 o 2.

Sonosnella82 ha scritto:

In effetti intendevo dire che hanno parecchi grassi saturi ma nella mia testa tutto ciò che è "dannoso" l'ho catalogato come "alto IG" così ci penso due volte prima di mangiarlo siccome non fa benissimo

Beh la pancetta rilascia molta acqua e grassi durante la cottura ma in questo caso si richiede una cottura breve. In ogni caso è bene far assorbire i grassi su carta assorbente. Infatti anche se non era richiesto io la pancetta l'ho cotta bene lo stesso in modo che rilasciasse tutta l'acqua e in pentola c'ero un bel po' di olio di pancetta he he Sulla ricetta non c'era nessuna avvertenza di sgrassarla nonostante sia messa come fase 1 o 2.

Infatti, non è necessario sgrassare la pancetta, inquanto l'ig=0.
L'importante è compensare la presenza di grassi saturi con grassi mono o polinsaturi nel resto del pasto o della giornata.