pangermoglio o pane esseno ricetta

Poichè è quasi impossibile trovarlo in giro...(l'ho trovato solo su un sito) provo a farlo ecco la ricetta:


ammolli 24 ore 50%chicchi di segale e 50% chicchi di grano

li avvolgi in uno straccio umido che annaffierai 1-2 volte al giorno.
e lasci germogliare 3-4 giorni

quando le radichette sono evidenti prendi un pimer o un tritatutto e frulli i grani creando una pasta semi omogenea, se vuoi aggiungi aglio o cipolle o olive, semi...

Crei la forma della pagnotta oppure dei dobloni a modi pita e infili nell'essiccatore, al sole oppure il forno comune con la sola funzione ventola accesa.

Come ultima operazione facoltativa è quella di umidificare leggermente la parte superficiale della pagnotta con dell'acqua e aglio.(taglio fettine di aglio e li metto a macerare in mezzo bhicchiere d'acqua.
Questo fa si che la parte superficiale non ammuffisca (se lo vuoi terene li qualche giorno).

io lo trovo in tantissimi posti qui da me. lo produce La finestra sul cielo, quindi tutte le erboristerie o i negozi bio che hanno questo marchio. se anche non lo hanno disponibile quando fano l'ordine te lo possono ordinare. A me fanno così, me ne ordinano 2-3 panetti, tanto è sottovuoto come il Pema...

bonovox ha scritto:

io lo trovo in tantissimi posti qui da me. lo produce La finestra sul cielo, quindi tutte le erboristerie o i negozi bio che hanno questo marchio. se anche non lo hanno disponibile quando fano l'ordine te lo possono ordinare. A me fanno così, me ne ordinano 2-3 panetti, tanto è sottovuoto come il Pema...

infatti dopo la tua segnalazione sono andata in 2 negozi indicati dal sito ma nessuno lo aveva..ma com'è di sapore...quella del negozio me l'ha sconsigliato...forse riesce a farmi avere un panetto da provare

è tipo il Pema, lo devi usare tostato perchè altrimenti semra di sughero. io ero abituata al pugliese cotto nel forno a legna (che faccio io con il lievito madre e profuma per tutta la casa) quindi già passare al'integrale e addirittura al pema è stato un trauma. poi però ci si abitua, tostato con la marmellata o con pomodoro filo d'olio e origano diventa anche buono...

germogli pronti....presto vi faccio sapere come viene....ho fatto solo germogli di grano e pensavo di aggiungere all'impasto semi di girasole...

è in forno a seccare....bho dall'odore non è che ispira molto....

mi sa che finirà direttamente in pattumiera ...dopo l'assaggio....forse quello comprato ha un sapore migliore...

chiaro