cottura pane segale in forno a legna

ciao a tutte!!
avrei bisogno di sapere se qualcuna di voi ha cotto il pane di segale integrale puro nel forno a legna..
non ho idea a quanti gradi deve cuocere e per quanto tempo..
il prossimo weekend sono da mia mamma che ha il forno a legna e ne vorrei approffittare per farmi un paio di kg di pane!!

grazie e buona giornata..
cri

cri845 ha scritto:

ciao a tutte!!
avrei bisogno di sapere se qualcuna di voi ha cotto il pane di segale integrale puro nel forno a legna..
non ho idea a quanti gradi deve cuocere e per quanto tempo..
il prossimo weekend sono da mia mamma che ha il forno a legna e ne vorrei approffittare per farmi un paio di kg di pane!!

grazie e buona giornata..
cri

Ciao Cri allora una domandina...lo fai negli stampi o lo cucini così come viene...x la mia esperienza personale la farina di segale integrale ha la caratteristica di restare "unida" x via delle fibre...(mi piacerebbe sapere se a te viene un pane come dire...tipo mattone di consistenza) comunque la cottura in forno a legna e molto diversa da quella di casa...la temperatura non la saprei con precisione ma un consiglio te lo posso dare...fai scaldare bene bene il forno (x che si deve riscaldare si la platea ma anche il cielo) poi quando e alla temperatura di circa 200\220 c magari anzi meglio che il fuoco sia spento...lo inforni...per pezzature da mezzo kg almeno 3\4 d'ora per pezzature da kg almeno un ora spero di essere stato utile.

scusate ragazze.... io solitamente faccio il pane in casa per i miei.... prendo la farina al lidle... quella già con lievito e sale, ho la macchina del pane..... me se prendo la farina di segale integrale posso mangiarla? potrei anche farmi la pizza in fase 1??? logicamente sottilissima e condita con verdure o pesce.... grazie!!!!!!! premetto... sul pacchetto c'è scritto farina di segale integrale e crusca... senza farina 00 un bacio e buona domenica

Medea ha scritto:

scusate ragazze.... io solitamente faccio il pane in casa per i miei.... prendo la farina al lidle... quella già con lievito e sale, ho la macchina del pane..... me se prendo la farina di segale integrale posso mangiarla? potrei anche farmi la pizza in fase 1??? logicamente sottilissima e condita con verdure o pesce.... grazie!!!!!!! premetto... sul pacchetto c'è scritto farina di segale integrale e crusca... senza farina 00 un bacio e buona domenica

Citazione :

Ciao Cri allora una domandina...lo fai negli stampi o lo cucini così come viene...x la mia esperienza personale la farina di segale integrale ha la caratteristica di restare "unida" x via delle fibre...(mi piacerebbe sapere se a te viene un pane come dire...tipo mattone di consistenza) comunque la cottura in forno a legna e molto diversa da quella di casa...la temperatura non la saprei con precisione ma un consiglio te lo posso dare...fai scaldare bene bene il forno (x che si deve riscaldare si la platea ma anche il cielo) poi quando e alla temperatura di circa 200\220 c magari anzi meglio che il fuoco sia spento...lo inforni...per pezzature da mezzo kg almeno 3\4 d'ora per pezzature da kg almeno un ora spero di essere stato utile.

ciao Miluncini!!
io faccio il pande di segale nel forno elettrico di casa, lo accendo a 250° poi arrivato a temperatura lo abbasso a 160° ed inforno il pane che metto negli stampi ad un piano basso e lo lascio cuocere per un'ora e mezza..
il pane resta buono, asciutto dentro e non troppo mattonesco..
l'impasto lo faccio a mano, perchè con la macchinetta del pane è un disastro!!! impastare a mano è un po' faticoso, ma non impossibile, faccio pesi mica per niente!!!!
allora se mia mamma accenderà il forno, farò l'esperimento e vi dirò..
grazie mille per i consigli, siete sempre gentilissimi!!!!

avete fatto altri esperimenti interessanti??
ma la pizza di farina integrale e di farro integrale non è uno strappo, vero?? se condita con tanto pesce???
pane con farina di farro integrale?? avete fatto qualche esperimento??
magari da mischiare con la farina di grano integrale se non puro???

buona serata..
cri

cri845 ha scritto:

Citazione :

Ciao Cri allora una domandina...lo fai negli stampi o lo cucini così come viene...x la mia esperienza personale la farina di segale integrale ha la caratteristica di restare "unida" x via delle fibre...(mi piacerebbe sapere se a te viene un pane come dire...tipo mattone di consistenza) comunque la cottura in forno a legna e molto diversa da quella di casa...la temperatura non la saprei con precisione ma un consiglio te lo posso dare...fai scaldare bene bene il forno (x che si deve riscaldare si la platea ma anche il cielo) poi quando e alla temperatura di circa 200\220 c magari anzi meglio che il fuoco sia spento...lo inforni...per pezzature da mezzo kg almeno 3\4 d'ora per pezzature da kg almeno un ora spero di essere stato utile.

ciao Miluncini!!
io faccio il pande di segale nel forno elettrico di casa, lo accendo a 250° poi arrivato a temperatura lo abbasso a 160° ed inforno il pane che metto negli stampi ad un piano basso e lo lascio cuocere per un'ora e mezza..
il pane resta buono, asciutto dentro e non troppo mattonesco..
l'impasto lo faccio a mano, perchè con la macchinetta del pane è un disastro!!! impastare a mano è un po' faticoso, ma non impossibile, faccio pesi mica per niente!!!!
allora se mia mamma accenderà il forno, farò l'esperimento e vi dirò..
grazie mille per i consigli, siete sempre gentilissimi!!!!

avete fatto altri esperimenti interessanti??
ma la pizza di farina integrale e di farro integrale non è uno strappo, vero?? se condita con tanto pesce???
pane con farina di farro integrale?? avete fatto qualche esperimento??
magari da mischiare con la farina di grano integrale se non puro???

buona serata..
cri

Non e uno strappo se integrale e magari con pesce o molta verdura come faccio io...ti ricordo che c'è sempre e per fortuna l'intramontabile tonno e cipolla che va benissimo
Pane con il farro ovviamente !!! stesso modo più o meno del segale...x gli esperimenti si fanno progressi...sto facendo compere...vedi il post che ho fatto riguarda gli aquisti on line...intanto ti posso già dire cosa non si può fare....Il pane con: la farina di ceci,soya,fagiolo,piselli tutti x ovvi motivi...io l'ho fatto per prudenza,magari ne usciva qualaosa di buono...gli esperimenti continuano ovviamente

grazie Miluncini!!!
siete sempre gentili e disponibili!!
proverò a cuocere il pane se mia mamma accende il forno a legna e vi dirò!!!

devo andare al mulino, farò riserva di farine.. per la farina di farro integrale devo prendere qualcosa di particolare??
spelta per pizza e pane o ci sono tipi diversi??

grazie ancora e buona giornata!!
cri

cri845 ha scritto:

ciao a tutte!!
avrei bisogno di sapere se qualcuna di voi ha cotto il pane di segale integrale puro nel forno a legna..
non ho idea a quanti gradi deve cuocere e per quanto tempo..
il prossimo weekend sono da mia mamma che ha il forno a legna e ne vorrei approffittare per farmi un paio di kg di pane!!

grazie e buona giornata..
cri

Quando lavoravo in pizzeria, il pizzaiolo la sera, a chisura "spegneva" il forno, cioè smetteva di alimentarlo e "stringeva" l'impasto avanzato e faceva i filoni che riposavano tutta la notte.
La mattina dopo li infornavamo a forno ancora spento.

Boccadorata ha scritto:

Quando lavoravo in pizzeria, il pizzaiolo la sera, a chisura "spegneva" il forno, cioè smetteva di alimentarlo e "stringeva" l'impasto avanzato e faceva i filoni che riposavano tutta la notte.
La mattina dopo li infornavamo a forno ancora spento.

Eh, ma dalle tue parti i pizzaioli giocano nella NBA eh

Boccadorata ha scritto:

cri845 ha scritto:

ciao a tutte!!
avrei bisogno di sapere se qualcuna di voi ha cotto il pane di segale integrale puro nel forno a legna..
non ho idea a quanti gradi deve cuocere e per quanto tempo..
il prossimo weekend sono da mia mamma che ha il forno a legna e ne vorrei approffittare per farmi un paio di kg di pane!!

grazie e buona giornata..
cri

Quando lavoravo in pizzeria, il pizzaiolo la sera, a chisura "spegneva" il forno, cioè smetteva di alimentarlo e "stringeva" l'impasto avanzato e faceva i filoni che riposavano tutta la notte.
La mattina dopo li infornavamo a forno ancora spento.

grazie per il suggerimento, allora farò l'impasto la sera prima ed il giorno dopo lo metto a cuocere a forno spento!! cioè li metto dentro quando accendo il fuoco!!!
ma ti ricordi per quanto li faceva cuocere??

grazie e buon pomeriggio..
cri

Io mi faccio sempre il pane mescolando i vari tipi di farine integrali: farro, kamut, integrale, avena e segale; gr.100 delle prime 3 e gr. 50 dell'avena e segale. Uso la pasta madre al posto del lievito per cui è abbastanza laborioso ma se voi usate il lievito di birra o altro lievito è più veloce ed il pane molto buono. Bisogna scaldare il forno a 250 gradi, mettere dentro un contenitore con dell'acqua e vaporizzare spesso, infornare il pane portare la temperatura sui 200/220 gradi e cuocere per 30/40 minuti.

cri845 ha scritto:

grazie per il suggerimento, allora farò l'impasto la sera prima ed il giorno dopo lo metto a cuocere a forno spento!! cioè li metto dentro quando accendo il fuoco!!!
ma ti ricordi per quanto li faceva cuocere??

grazie e buon pomeriggio..
cri

Non mi sono spìegata... il forno rimaneva acceso tutto il giorno e solo dopo una notte arrivava ad una temperatura abbastanza "dolce" da cuocere il pane.
Il pane veniva cotto da noi prima che arrivasse il pizzaiolo e riaccendesse il forno.
Circa 30-45 min