ancora sul pane!

Ciao!
Ho scoperto che il mio caro cognatino pizzaiolo fa l'impasto integrale per la pizza al 70% di farina integrale bio macinata a pietra, 30% di farina tipo 2 (il gradino subito sotto l'integrale) sempre bio macinata a pietra e lievito madre. Che dite? Puo` andare bene come pane montignac? Perche` ovviamente lo pagherei meno di quello bio del negozio bio
Grazie mille,
Ely

se riesci fattelo fare tutto con farina integrale.. è meglio!

l'altra sera mi sono riletta attentamente il capitolo sula retrogradazione dei glucidi sul sito di M e mi è sembrato di capire che scegliere le freselle integrali (qll che fanno qui partendo dal pane integrale e tostandolo) sarebbero decisamente da preferire e potrebbero avere un ig intorno se non inferiore al 35.... Voi che ne dite?

Boccadorata ha scritto:

l'altra sera mi sono riletta attentamente il capitolo sula retrogradazione dei glucidi sul sito di M e mi è sembrato di capire che scegliere le freselle integrali (qll che fanno qui partendo dal pane integrale e tostandolo) sarebbero decisamente da preferire e potrebbero avere un ig intorno se non inferiore al 35.... Voi che ne dite?

Sai boccadorata, ho trovato anch'io delle friselle ma di kamut, mi pare, e mi ero chiesta pure io la stessa cosa...
Cri, tu che sei ferrata, che dici?
Ely

secondo me le friselle sono un ottimo sostituo del pane poichè fatte con farina integrale e già tostate.. non saprei dire quale sia il loro ig, ma presumo possa essere più basso rispetto al pane fatto con la stessa farina e tostato..

posso provare a chiedere sul sito francese.. vi farò sapere appena avrò risposta!