direttamente dal libro...
Sformatino al latte e cocco.
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 250 m! di latte interamente scremato
- 40 g di cocco essiccato
40 g di fruttosio
- 2 fogli di colla di pesce
- 250 ml di panna tight
50 g di scagliette
di cioccolato fondente
Ammorbidire la colla di pesce in una terrina con dell'acqua
fredda. Far bollire il latte con il cocco essiccato e il
fruttosio in una casseruola.
Quando il latte inizia a bollire,
aggiungere la colla di pesce ben strizzata dall'acqua e
mescolarla finché risulta completamente sciolta. Quindi,
lasciar raffreddare il composto in
congelatore per almeno 10 minuti.
A parte, montare la panna con un
frullino. Tagliare il cioccolato fondente
a scagliette molto sottili. Quando il composto
di latte e cocco è freddo, aggiungere metà
delle scagliette di cioccolato e mescolare.
Infine aggiungere la panna montata e mescolare il
tutto dall'alto verso il basso per evitare che il composto
si smonti.
Prendere degli stampini monouso in alluminio,
versarvi il composto di latte e cocco e metterli nel congelatore:
lasciarli raffreddare per 10 minuti. Servire guarnendo
con le restanti scagliette di cioccolato fondente.
Pesche con ricotta.
INGREDIENTI
per 6 persone)
4 pesche gialle
- 200 g di ricotta vaccina magra
- 10 g di fruttosio
6 amaretti
- la scarsa di 1/2 iirnone
grattugiata
í cucchiaino di iiquore
all'anice
8 foglioline di menta
Lavare le pesche e asciugarle delicatamente in un panno da cucina. Tagliare< la pesca
a metà trasversalmente: roteare le 2 metà in modo da separarle lasciando la polpa
intatta e il nocciolo su una sola mezza pesca. Eliminare il nocciolo da ogni mezza
pesca.
Pelare le mezze pesche senza rovinare la polpa servendosi di un coltellino affilato.
Mettere da parte le mezze pesche ottenute.
Porre la ricotta in una terrina, unire il fruttosio e amalgamare bene i due ingredienti.
Aggiungere il liquore e la scorza di limone grattugiata. Mescolare. Tritare gli
amaretti e incorporarli alla crema di ricotta.
Riprendere le mezze pesche e, servendosi di una sacca
per pasticceria con una bocchetta rigata, riempire la cavità
delle mezze pesche preparate prima. Disporre le pesche
ripiene nei singoli piatti e decorare ogni mezza pesca con
una fogliolina di menta.
Le pesche ripiene si possono servire
subito a temperatura ambiente
oppure fredde (basta riporle in
frigorifero per un paio d'ore).
Frappé di fragole gelate.
INGREDIENTI
(per 6 persone)
- 300 g di fragole
- 250 ml di panna tight
- 4 cucchiai di fruttosio
- 8 cubetti di ghiaccio
Inoltre
- 4 foglioline di menta
Pulire e spezzettare le fragole grossolanamente,
poi metterle da parte in un piatto.
Mettere i cubetti di ghiaccio in un frullatore,
tritarli e, quando sono quasi fini, aggiungere le fragole
spezzettate. Frullare. E Quando le fragole sono ben frullate unire
la panna light e il fruttosio: montare bene
il tutto per un paio di minuti.
Togliere dal frullatore il frappé così ottenuto
e versarlo nelle 4 coppe.
Guarnire ogni coppa con una spolverata
di fruttosio e una fogliolina di menta.
Servire subito.
Lun Gen 24, 2011 1:43 pm
