Carico glicemico, le cose si complicano...

Leggevo un articolo sul sito mypersonaltrainer.it a proposito del carico glicemico che mi sembra abbia molto senso ( il CG si calcola moltiplicando l'IG con la quantità di carboidrati contenuti nell'alimento ) ovvero la risposta nell'innalzamento della curva glicemica non dipende solo dall'indice glicemico di un alimento, ma anche dal suo contenuto di carbo e soprattutto dalla quantità. Fa un esempio: 50 gr di fruttosio innalzano la glicemia più di 10 gr di zucchero... oppure ci sono alimenti con un indice anche altino che però hanno un contenuto di carbo molto basso, quindi la risposta glicemica sarà insignificante. Insomma oltre all'IG è il caso di dare un occhio anche al contenuto di carbo delle classiche tabelle nutrizionali e naturalmente alle porzioni!
10 grammi di zucchero vanno sostituiti con 10 grammi di fruttosio, l'IG non può essere una scusa per abbondare

angelicabaum ha scritto:

Leggevo un articolo sul sito mypersonaltrainer.it a proposito del carico glicemico che mi sembra abbia molto senso ( il CG si calcola moltiplicando l'IG con la quantità di carboidrati contenuti nell'alimento ) ovvero la risposta nell'innalzamento della curva glicemica non dipende solo dall'indice glicemico di un alimento, ma anche dal suo contenuto di carbo e soprattutto dalla quantità. Fa un esempio: 50 gr di fruttosio innalzano la glicemia più di 10 gr di zucchero... oppure ci sono alimenti con un indice anche altino che però hanno un contenuto di carbo molto basso, quindi la risposta glicemica sarà insignificante. Insomma oltre all'IG è il caso di dare un occhio anche al contenuto di carbo delle classiche tabelle nutrizionali e naturalmente alle porzioni!
10 grammi di zucchero vanno sostituiti con 10 grammi di fruttosio, l'IG non può essere una scusa per abbondare

Pur non tenendo conto del presupposto che il fruttosio dolcifica 3 volte più dello zucchero e che normalmente sostituiremmo 10g di zucchero con 3,5g di fruttosio, Montignac ci mette in guardia nell'uso e le quantità di molti cibi.
Es: il vino ha ig 0, ma viene sconsigliato nella fase 1; il fruttosio si raccomanda di non superare mai i 30g al giorno; il cioccolato 45g ecc, ecc.
Al contrario del suo amico Berry Sears, M non ha voluto mettere "troppa carne a cuocere" perchè ha sperimentatato che dopo un pò le persone tendevano automaticamente ad autolimitarsi e ad arrivare a circa 1700cal giornaliere, dato il forte senso di sazietà che questa dà. Non è forse vero che il primo effetto positivo è proprio nel non sentirsi a dieta?

Sì certo, un discorso è il cucchiaino di fruttosio nel caffè, che saranno appunto una decina di grammi, un'altra quando ci si prepara ad es un dolcetto con fruttosio, farina integrale, frutta ecc, lì bisogna tenere a mente che le quantità sono molto limitate, insomma tocca imparare ad autoregolarsi... dico imparare perchè se si è sovrappeso è chiaro per natura o abitudine si ha la tendenza a sconfinare ( almeno io ce l'ho di sicuro, soprattutto se si parla di dolci!!)

angelicabaum ha scritto:

Sì certo, un discorso è il cucchiaino di fruttosio nel caffè, che saranno appunto una decina di grammi, un'altra quando ci si prepara ad es un dolcetto con fruttosio, farina integrale, frutta ecc, lì bisogna tenere a mente che le quantità sono molto limitate, insomma tocca imparare ad autoregolarsi... dico imparare perchè se si è sovrappeso è chiaro per natura o abitudine si ha la tendenza a sconfinare ( almeno io ce l'ho di sicuro, soprattutto se si parla di dolci!!)

Se vai sulle ricette, vedrai che ho pubblicato la ricetta della torta caprese, senza farina e con "solo" 70g di fruttosio per una torta di almeno 10 porzioni. Te ne potresti mangiare 1\4 senza sforare....
e cosí pure per il blanc manger di tofu, col quale puoi anche sostituire il secondo a pranzo o a cena.....

Boccadorata ha scritto:

angelicabaum ha scritto:

Sì certo, un discorso è il cucchiaino di fruttosio nel caffè, che saranno appunto una decina di grammi, un'altra quando ci si prepara ad es un dolcetto con fruttosio, farina integrale, frutta ecc, lì bisogna tenere a mente che le quantità sono molto limitate, insomma tocca imparare ad autoregolarsi... dico imparare perchè se si è sovrappeso è chiaro per natura o abitudine si ha la tendenza a sconfinare ( almeno io ce l'ho di sicuro, soprattutto se si parla di dolci!!)

Se vai sulle ricette, vedrai che ho pubblicato la ricetta della torta caprese, senza farina e con "solo" 70g di fruttosio per una torta di almeno 10 porzioni. Te ne potresti mangiare 1\4 senza sforare....
e cosí pure per il blanc manger di tofu, col quale puoi anche sostituire il secondo a pranzo o a cena.....

Ok grazie; l'idea di sostituire ogni tanto un pasto con un dolce alla Monty è interessante