Pane integrale con biga a lievitazione lunga

Ciao ragazze, come promesso dopo il corso e qualche esperimento ecco la mia ricetta definitiva per fare il pane integrale.

Spero vi sarà utile..


PRE IMPASTO DETTO BIGA
200gr di farina integrale

100 gr di acqua fredda
1 pizzico di lievito di birra veramente poco

Impastare tutto. Il composto deve essere duro. Mettere in una ciotola, coprire con della pellicola, forarla. Lasciare riposare 18 ore a 18°.(vicino alla finestra va benissimo)

 
IMPASTO
100 semola integrale
300 gr farina integrale (se non trovate la semola mettere tutta farina integrale o miscelare con altra farina integrale tipo farro)

5 gr lievito di birra
12 gr sale
12 gr olio (anche di meno)

300gr acqua fredda (di frigorifero va benissimo)

 
Sciogliere il lievito nell’acqua, poi aggiungere le farine e inserire la biga poco per volta.
Aggiungere sale, e dopo un pò di lavoro, l'olio a filo. Lavorare. Far riposare l'impasto 2 minuti e dopo rilavorare un po’.
Mettere l’impasto in una ciotola e lasciar riposare 1h e 30 minuti.
Prendere l’impasto e fare le pieghe. Inserire nella teglia da plumcake e fare un taglio lungo .
Lasciare riposare ancora 1h e 30 minuti.
 

Cottura a forno caldo 180° x 40 minuti. 10 minuti prima togliere dallo stampo il pane per farlo asciugare.


Vi posto la foto della pagnotta fatta qualche settimana fa:






Viene molto soffice.

Spero vi sia stato utile. Appena posso inserirò la pizza integrale.

brava Ci!!! come mai così poco lievito? io ne uso molto! e come mai usi l'acqua fredda? io uso sempre acqua tiepida + fruttosio per far partire il lievito!

Ciao Diana, la ricetta è fatta apposta per dare una lievitazione più natarule possibile, nonostante non ci sia la pasta madre che non è facile gestirla..

Alla lezione del corso ho chiesto anch'io, in realtà l'acqua tiepida o calda rischia di uccidere il lievito, per questo motivo si usa l'acqua fredda per dare la possibilità con il tempo al lievito di agire lasciando intatti tutti i micrororganismi che ci sono al suo internto, così facendo ne basta davvero poco.

   Ottima ricetta!