Spezzatino ai sapori dell'orto.

INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 4 melanzane
- 1 scatola di passata
di pomodoro
- 1 zucchina
- 1 cipolla bianca
- 4 roste di sedano
- 50 g di olive verdi
- 1 cucchiaio di capperi
sotto sale
- 1;2 bicchiere di aceto
- 1 cucchiaino di fruttosio
- 350 ml di olio di semi d'arachide
2 cucchiai di olio d'Oliva
Extravergine
- sale e pepe


Lavare le melanzane e la zucchina, tagliarle a cubetti da
immergere in acqua fredda.
Scaldare l'olio in una casseruola e farvi rosolare la cipolla
pelata e tritata. Unire la passata di pomodoro, salare, coprire
e cuocere a fuoco dolce per 15 minuti.
Nel frattempo, dissalare i capperi in una tazzina d'acqua
fredda; poi scolarli e asciugarli. Spezzettare le olive verdi. Pulire
e tagliare le coste di sedano a fettine sottili, sbollentandole.
Scolare le melanzane e la zucchina, asciugarle e friggerle
nell'olio di semi.
Per lo spezzatino: versare le melanzane e la zucchina in un
recipiente. Aggiungere i peperoni, i capperi, le olive e le coste
di sedano sbollentate. Mescolare e versare il tutto nella casseruola
con la salsa di pomodoro. Sciogliere il fruttosio nell'aceto
e aggiungerlo al composto.
Amalgamare bene gli ingredienti,
utilizzando preferibilmente un cucchiaio di legno.
Cuocere il tutto per altri 5 minuti.
Servire lo spezzatino vegetariano caldo, accompagnandolo
con qualche fetta di pane integrale
abbrustolito.