I LEGUMI

Nelle ultime settimane mi sono ritrovata a consumare parecchi legumi.....oltre agli effetti benefici, purtroppo i legumi provocano meteorismo.Per questo mi sono cimentata nella ricerca di quante più notizie utili ad evitare questo fastidioso inconveniente.
Cito da fonte internet:



I legumi sono alimenti da mettere in tavola almeno tre volte nella settimana. Contengono carboidrati complessi, proteine ad alto valore biologico, grassi insaturi utili per controllare il colesterolo, minerali e fibra alimentare. Sono ricchi di calcio, ferro utili nei casi di anemia, potassio e vitamine del complesso B. I gonfiori intestinali che molte persone lamentano dopo aver mangiato legumi sono causati da carboidrati indigeribili ( raffinosio, stachiosio e verbascosio) che nel colon vengono fermentati dalla flora batterica, creando meteorismo e altri disturbi digestivi. A causa di questi inconvenienti i legumi vengono trascurati.
L’ammollo ha lo scopo di eliminare questi inconvenienti .
Ci sono due tecniche : ammollo notturno lento e ammollo rapido.
L’ammollo lento notturno da farsi in acqua calda: scegliere il tipo di legumi, lavarli in un colino, metterli in una grande pentola perché i legumi in ammollo aumentano di volume ( una tazza di acqua ogni 5 grammi di legumi secchi), eliminate i legumi che vengono a galla perché privi di validità nutrizionale; coprite e lasciare almeno otto ore o una notte intera. I fagioli di soia vanno messi in frigorifero durante l’ammollo per prevenire la loro fermentazione. Se potete è bene cambiare l’acqua di ammollo . Togliete l’acqua dopo otto ore o al mattino e gettatela via perché contiene purine, sostanze tossiche favorenti la comparsa di acido urico nel sangue. L’acqua di ammollo non va utilizzata! I legumi sono pronti per la cottura.
L’ammollo rapido: scegliere i legumi e lavarli in un colino, metterli in una grande pentola eliminando i legumi che vengono a galla; aggiungere una tazza di acqua ogni 5 grammi di legumi secchi; portare ad ebollizione acqua e fare cuocere per 2-3 minuti, quindi toglierli dal fuoco e farli riposare una oretta, meglio se quattro ore; più i legumi rimarranno in ammollo, maggiore sarà la quantità dissolta dei carboidrati responsabili dei fastidi intestinali; gettare acqua di ammollo, quindi sciacquare e scolare i legumi cotti. Esiste una versione ancora più rapida di ammollo e cottura dei legumi: dopo averli ben lavati metterli direttamente senza la fase dell’ammollo in acqua calda; farli bollire per 15 minuti, togliere la pentola dal fuoco, buttare via l’acqua di cottura, sciacquare bene i legumi con acqua fredda, come si fa quando si lava la verdura, rimettere a cuocere in acqua calda i legumi fino a cottura avvenuta. E’ bene non usare la pentola a pressione. Non aggiungere mai sale prima e durante la cottura. Il sale procura un indurimento della buccia dei legumi.
L’uso dell’alga Kombu migliora la cottura e la digeribilità dei legumi .
Va evitata l’aggiunta di bicarbonato perché dannoso in quanto impoverisce i legumi di vitamina B. L’Alga Kombu va eliminata alla fine della cottura perché troppo ricca di sodio. Per eliminare ancor più disturbi digestivi aggiungere all’acqua di cottura una cipolla, una carota ed un gambo di sedano per migliorare anche il sapore e l’odore dei legumi lessati. Chi vuole può pressare i legumi a cottura ultimata per ottenere una passato in grado di ridurre nettamente meteorismo e fermentazione intestinale.
Una volta cotti, i legumi possono essere preparati in insalata da soli o abbinati a cereali (farro, orzo, Kamut…), in umido con una base di aromi e verdure (cipolla, aglio, peperone, sedano, carote); da soli, caldi con olio extra vergine di oliva, maggiorana o timo. Ottima combinazione nutrizionale legumi mescolati al 50% con cereali : orzo, avena, farro, kamut, riso integrale, grano saraceno… un terzo di legumi e due terzi di cereali per la soia. Durante la cottura i legumi aumentano 2-3 volte il loro volume iniziale. La porzione dei legumi va pesata a crudo. Sono consigliate tre porzioni alla settimana: una porzione media è di 30 grammi. La porzione consigliata per la donna è di 60 g pesata a crudo e per l’uomo di 80 grammi.
Il volume dei legumi ingerito è tre volte superiore al volume a crudo. Questo netto aumento di volume procura una appagante senso di sazietà, con un limitato apporto di Calorie, utile per il controllo del peso corporeo.

Grande documentazione grazie mille!!!!Ma per esempio per una come me che li compra di solito già cotti in scatola?????Forse non mi resta che frllarli e non mangiarli tutti i giorni cos' non svraccarico l'intestino!!!!!

milluzza ha scritto:

Grande documentazione grazie mille!!!!Ma per esempio per una come me che li compra di solito già cotti in scatola?????Forse non mi resta che frllarli e non mangiarli tutti i giorni cos' non svraccarico l'intestino!!!!!

se posso darti un consiglio, fatti quelli secchi.. se non hai tempo di farteli tutte le volte piuttosto cuocine tanto per volta, lo porzioni e surgeli.. così al bisogno ce l'hai pronto!

sciacquali per bene quelli in scatola!

cri845 ha scritto:

milluzza ha scritto:

Grande documentazione grazie mille!!!!Ma per esempio per una come me che li compra di solito già cotti in scatola?????Forse non mi resta che frllarli e non mangiarli tutti i giorni cos' non svraccarico l'intestino!!!!!

se posso darti un consiglio, fatti quelli secchi.. se non hai tempo di farteli tutte le volte piuttosto cuocine tanto per volta, lo porzioni e surgeli.. così al bisogno ce l'hai pronto!

sciacquali per bene quelli in scatola!

aggiungo che, testato personalmente, quelli in scatola NON aiutano il dimagrimento... è stato uno dei miei piu' grossi errori all'inizio di monty

smileline ha scritto:

cri845 ha scritto:

milluzza ha scritto:

Grande documentazione grazie mille!!!!Ma per esempio per una come me che li compra di solito già cotti in scatola?????Forse non mi resta che frllarli e non mangiarli tutti i giorni cos' non svraccarico l'intestino!!!!!

se posso darti un consiglio, fatti quelli secchi.. se non hai tempo di farteli tutte le volte piuttosto cuocine tanto per volta, lo porzioni e surgeli.. così al bisogno ce l'hai pronto!

sciacquali per bene quelli in scatola!

aggiungo che, testato personalmente, quelli in scatola NON aiutano il dimagrimento... è stato uno dei miei piu' grossi errori all'inizio di monty

Per quale motivo secondo te?Ho letto gli ingredienti e c'è scritto che sono legumi acqua e sale e sono sempre bolliti al vapore.....erano la mia salvezza!!!!

Non mangerò piu molti legumi credo....

milluzza ha scritto:

Per quale motivo secondo te?Ho letto gli ingredienti e c'è scritto che sono legumi acqua e sale e sono sempre bolliti al vapore.....erano la mia salvezza!!!!

Non mangerò piu molti legumi credo....

il motivo non lo so.. però non è un lavoraccio farsi i legumi secchi.. metti a bagno la sera ed il giorno dopo 20 minuti, bhe, forse anche qualcosa in più perchè a me piacciono al dente, in pentola a pressione e voilà! non richiedono chissà quale impegno culinario!

Salve bellezze!

Anche io preferisco cucinarli da me. Ieri ho cotto una pentola di piselli secchi, aggiungendo alga Kombu.....il resto...vediamo se riesco a farci un polpettone!

[quote="milluzza"][quote="smileline"]

cri845 ha scritto:

milluzza ha scritto:

Grande

Per quale motivo secondo te?Ho letto gli ingredienti e c'è scritto che sono legumi acqua e sale e sono sempre bolliti al vapore.....erano la mia salvezza!!!!

Non mangerò piu molti legumi credo....

il motivo non lo so nemmeno io, forse, come diceva boccadorata, dipende da qualche passaggio industriale, tipo ammollo o additivi per cottura\conservazione... vado a intuito eh, tant'è che all'inizio usavo quelli in scatola e non perdevo ... passata a usare quelli secchi, ne mangio di piu', piu' spesso e non ingrasso

giustamente come dice cri, li puoi cuocere in una grossa quantita' e congelare, e li hai sempre li pronti all'uso, fai dei piccoli sacchettini, e il gioco è fatto, è un lavoro che puoi fare anche ogni 2 sett, quindi l'impegno non è poi cosi grande

VERAMENTE ha scritto:

Salve bellezze!

Anche io preferisco cucinarli da me. Ieri ho cotto una pentola di piselli secchi, aggiungendo alga Kombu.....il resto...vediamo se riesco a farci un polpettone!

aggiungi del salmone affumicato, un paio di albumi, erbette aromatiche,fai delle polpettine e rotolale nei semi di sesamo, poi in forno per 15 min

smileline ha scritto:

VERAMENTE ha scritto:

Salve bellezze!

Anche io preferisco cucinarli da me. Ieri ho cotto una pentola di piselli secchi, aggiungendo alga Kombu.....il resto...vediamo se riesco a farci un polpettone!

aggiungi del salmone affumicato, un paio di albumi, erbette aromatiche,fai delle polpettine e rotolale nei semi di sesamo, poi in forno per 15 min

Ma non ho nè salmone, nè semi si sesamo!!

Sperimento lo stesso? Che metto?

A proposito: stasera a cena da mio figlio...porto tutto io
menu:
quinoa alle zucchine e gamberetti

melanzane grigliate
zucchine grigliate

ste polpette sarebbero state ottimali!!

VERAMENTE ha scritto:

smileline ha scritto:

VERAMENTE ha scritto:

Salve bellezze!

Ma non ho nè salmone, nè semi si sesamo!!

Sperimento lo stesso? Che metto?

qualcosa di saporito perchè i piselli han poco sapore secondo me... tieni questa ricetta per un'altra volta

smileline ha scritto:

VERAMENTE ha scritto:

smileline ha scritto:

VERAMENTE ha scritto:

Salve bellezze!

Ma non ho nè salmone, nè semi si sesamo!!

Sperimento lo stesso? Che metto?

qualcosa di saporito perchè i piselli han poco sapore secondo me... tieni questa ricetta per un'altra volta

ok!!!Gia copiata!

a me piacciono un sacco i piselli spezzati!

cri845 ha scritto:

a me piacciono un sacco i piselli spezzati!

Utile dire che non vanno bene?
Essendo decorticati il loro ig è più alto.

Boccadorata ha scritto:

Utile dire che non vanno bene?
Essendo decorticati il loro ig è più alto.

ma porco cane! non ci avevo pensato.. mi pareva di aver letto da qualche parte che andassero bene.. grazie Boccadorata!

però se secchi hanno ig 25, in teoria dovrei stare dentro ai 50??!! che dici??

anch'io uso tantissimo i piselli spezzati secchi
ho trovato adesso i piselli spaccati secchi qui ig 32 http://www.olympian.it/on/75_3.pdf 5°pagina

ale72 ha scritto:

anch'io uso tantissimo i piselli spezzati secchi
ho trovato adesso i piselli spaccati secchi qui ig 32 http://www.olympian.it/on/75_3.pdf 5°pagina

ma anche io ero convinta di aver letto da qualche parte che l'ig fosse basso.. devo guardare a casa che ho l'elenco completo degli alimenti del sito di Sybille.. aggiornerò!

porca pupazza........................................................

io ho i piselli secchi e basandomi sul sito

IG BASSI
Piselli secchiIG 25

li ho sempre usati

Non mi togliete i piselli secchiiii!!!!!

finalmente ho trovato dove avevo letto che i piselli spaccati andavano bene!!! ho girato tutti i libri ed elenchi degli ig!!!

dal libro 'La dieta Montignac' pag 59: '.... Ceci, cannellini, fagiolini e piselli spaccati hanno un IG molto basso, che raggiunge al massimo i 35 punti...'

quindi direi che avanti con i piselli spaccati!!!!

grazie cri!

cri845 ha scritto:

finalmente ho trovato dove avevo letto che i piselli spaccati andavano bene!!! ho girato tutti i libri ed elenchi degli ig!!!

dal libro 'La dieta Montignac' pag 59: '.... Ceci, cannellini, fagiolini e piselli spaccati hanno un IG molto basso, che raggiunge al massimo i 35 punti...'

quindi direi che avanti con i piselli spaccati!!!!

evvivaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa