falafel non riusciti

sicuramente potrete aiutarmi con i falafel:

Ho provato a farli, seguendo la ricetta ceci ammollati per circa 24 ore prezzemolo cipolla coriandolo sale e pepe, il brutto arriva adesso, ho frullato il tutto ma i ceci erano ancora duri è possibile che dovessero stare ancora in ammollo? Non è venuta una bella pasta liscia è rimasta troppo granulosa secondo me.

Ma io non demordo ne ho messo a bagno degli altri e ci riprovo spero con qualche dritta da parte vostra.

grazie ciao

Qui ci vogliono le esperte... Anzi veramente interessa anche me perche' avevo intenzione di provare a farli....

Cinnamon ha scritto:

sicuramente potrete aiutarmi con i falafel:

Ho provato a farli, seguendo la ricetta ceci ammollati per circa 24 ore prezzemolo cipolla coriandolo sale e pepe, il brutto arriva adesso, ho frullato il tutto ma i ceci erano ancora duri è possibile che dovessero stare ancora in ammollo? Non è venuta una bella pasta liscia è rimasta troppo granulosa secondo me.

Ma io non demordo ne ho messo a bagno degli altri e ci riprovo spero con qualche dritta da parte vostra.

grazie ciao

I ceci non basta ammollarli, bisogna anche cambiare spesso l'acqua.
I legumi formano in superficie una patina formata da una proteina solubile in acqua fredda, che serve a preservare il seme dagli agenti del marciume che si riproducono col caldo, e li rende inattaccabili
Purtroppo col frullature l'impasto rimane un pò granuloso (per farlo venire liscio dovresti macinarlo a pietra ), ma personalmente non lo trovo sgradevole; se hai l'impressione che non siano sufficientemente cotti puoi mettere un pizzico di bicarbonato sia nell'acqua d'ammollo che nell'impasto.
Puoi provare a frullare i ceci 2 volte a distanza di un paio d'ore e poi aggiungere gli altri ingredienti.

Grazie Boccadorata,

ho imparato molte cose leggendo la tua spiegazione, in effetti il problema non è stato tanto l'impasto granuloso quanto la sensazione di crudo e poco amalgamato.

Ci riprovo e ti faccio sapere

Grazie

Stasera provo anche io a prepararli , ma li farò al forno perchè non mi piace friggere.

Ma secondo voi si potrebbero cuocere a vapore i Falafel??? però poi sarebbero una cosa diversa.... ma cosa dite...potrebbero riuscire anche a vapore? Mahhh