pane di segale - tentativo!

Mi sono cimentata in quest'impresa. Avevo comprato l'altro giorno 1 kg di farina di segale integrale bio e avevo anche quella di ceci così ho voluto provare la seguente ricetta:

1 Kg di farina di segale – circa 700 ml di acqua tiepida – 40 gr di lievito fresco – 20 gr di sale – un cucchiaio di malto. (che io ho sostituito con mezzo cucchiaio di fruttosio)

Sciogliere il lievito con un po' di acqua tiepida, non calda, mettere la farina in una capiente ciotola, versare il lievito e cominciate ad impastare versando poco per volta l'acqua, aggiungere il sale.

La farina di segale tende ad essere un po' appiccicosa, se volete potete ungervi le mani con un po' di olio per aiutarvi ad impastare più facilmente, impastate energicamente per 5 minuti, fate riposare per 10 minuti coperta e rimpastare ancora per 5 minuti, coprire e lasciate lievitare per un ora a temperatura ambiente.

Prendete il vostro impasto formate una pagnotta che sistemerete sulla placca del forno, spolverate di farina e copritela ancora per 20 minuti. Accendete il forno a 240° mettendo un contenitore con un po' di acqua (servirà ad umidificare), trascorsi 20 minuti bagnate il pane usando un pennello, incidete facendo dei tagli a croce, spolverare con altra farina e infornate con forno preriscaldato a 240° gradi nella parte sotto, abbassiamo la temperatura a 160° per un’ora e mezza.



Insomma, l'acqua non l'ho usata tutta perché già così ad un certo punto ero troppo bagnato l'imopasto e così ci ho messo in mezzo un 150 gr di farina di ceci. L'impasto era molto appiccicoso come è tipico per questo impasto. Stranamente, anche se è difficile, l'impasto un po' era lievitato e anche dopo che 'ho tirato fuori dal forno si vedeva la differenza.

La questione è questa: da fuori sembra perfetto e anche la crosta è buona ma ad affettarlo ci vuole Supermen Dentro in alcuni punti mi sembra troppo gommoso e ha un sapore fortino a cui davvero non sono abituata.

Vabbè che si tratta di un pane di segale fatto oltre l' 80% con la farine di segale integrale però a me sembra veramente troppo forte.

Consigli?

Mha..... io lo faccio con la macchina del pane.... la dose di acqua non so dirtela, vado ad occhio ma a me non viene tanto a mattone..... lo taglio abbastanza bene... magari lo hai cotto troppo.... io lo tosto e ci spalmo la rigoni.... non è tanto male.... comunque complimenti .... Ha!!!!! io uso farina di segale integrale e aggiungo 3-4 cucchiai di crusca "albios"... niente farina di ceci prova la prossima "infornata" e vedrai...

ciao!! io ho la macchinetta del pane, ma la farina di segale integrale la lavoro a mano!! mi fa un cesso la macchinetta e non viene bene.. preparo un kg per volta, in genere me ne faccio 2 o 3 kg per volta e poi lo congelo!! non so dirti le dosi di acqua sinceramente.. metto la farina, 1 kg, in una ciotola, poi sciolto 7 g di lievito nell'acqua tiepida, la inserisco all'interno della farina e inizio a mescolare, piano piano aggiungo acqua, ma poca per volta e quando ho una consistenza decente la metto a riposare nella formina del plumcake!! la lascio lievitare 3 o 4 ore...accendo il forno a 250° e quando è caldo inforno ai piano più bassi ed abbasso il forno a 160° e li più o meno cuociono un'ora e mezza.. è faticoso impastare la farina di segale.. meglio che fare pesotti per le braccia.. però a me piace tanto!!!!

potrei provare con l'impastatrice...ma c'è una ricetta per cuocerlo in forno?