Polpettine di carne al sugo

Ecco qui un'altra ricetta molto gustosa che ho provato:

Ingredienti:

- carne trita (la quantità penso fosse sui 400 gr)
- 1 uovo
- mandorle
- prezzemolo tritato
- basilico
- grana padano grattuggiato
- passata di pomodoro
- sale/pepe

Tostare le mandorle in un padellino e tritarle finemente.

Come per delle polpette classiche mescolare tutti gli ingredienti (carne trita, uova, mandorle, prezzemolo, grana padano, sale e pepe) e lavorare il tutto. Infine formare le classiche palline da polpette e lasciare riposare.

Mettere a cuocere del sugo di pomodoro (io uso la passata) in una pentola capiente (a me non piace la cipolla e l'aglio quindi non faccio nessun soffritto, ma ognuno lo fa a suo gusto).

Non appena il sugo di pomodoro bollirà, aggiungete delicatamente al suo interno le polpette e lasciatele cuocere per almeno 40 minuti a fuoco basso, fino a che il sugo non si sarà addensato.

Lasciate consumare ancora per circa 20 minuti a fuoco basso, e 5 minuti prima di spegnere il fuoco mettete il basilico nel sugo.

bon appétit

è una genialata mettere le mandorle al posto del pane grattuggiato!

Le ho appena mangiate (era appunto il mio pranzo per oggi) e sono una cosa sublimeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee, le farò ancora e ancora e ancora!

ma le mandorle tritate a mano?mi sembra che nel tritatutto non vanno bene,anche se non vedo la differenza.......

Io non avendo un mortaio, le ho trita nel mixer, avendo cura di tostarle per non creare cianuro. La cosa migliore sarebbe comunque tritarle a mano nel mortaio

emanuelaf ha scritto:

ma le mandorle tritate a mano?mi sembra che nel tritatutto non vanno bene,anche se non vedo la differenza.......

Le lame, rotando velocemente creano attrito e quindi alta temperatura che altera i grassi rendendoli poco salubri.
Bisogna usare il tritatutto con accortenza: piccoli colpi distanziati per creare meno calore possibile.
Il mortaio è la cosa più comoda, ma viene bene anche alla vecchia maniera taglizzandole e schiacciandole con una bottiglia .

Scusate l'ignoranza, ma qualcuno mi spieghi sta cosa del cianuro

Io le tengo in congelatore, in modo da poterle passare al mixer senza problemi!

Sonosnella82 ha scritto:

Scusate l'ignoranza, ma qualcuno mi spieghi sta cosa del cianuro

ha spiegato bene Boccadorata proprio qualche messaggio sopa

Debora ha scritto:

Sonosnella82 ha scritto:

Scusate l'ignoranza, ma qualcuno mi spieghi sta cosa del cianuro

ha spiegato bene Boccadorata proprio qualche messaggio sopa

AH! Pensavo che quello fosse un altro degli effetti collaterali del tritare le mandorle con il tritatutto siccome non ha menzionato il cianuro....

Debora proprio oggi mi sono messa di fare le tue polpette e si stanno cucinando proprio ora. Il problema è che sono molto soffici anche se è passato comunque poco tempo da quando le ho messe nel sugo.

Temo magari aver messo troppa farina di mandorle o parmigiano siccome ho fatto tutto a occhio. Infatti è la prima volta che faccio le polpette quindi potresti dirmi più o meno le quantità del parmigiano e della farina di mandorle e anche del prezzemolo? Almeno evito di fare danni

Debora proprio oggi mi sono messa di fare le tue polpette e si stanno cucinando proprio ora. Il problema è che sono molto soffici anche se è passato comunque poco tempo da quando le ho messe nel sugo.

Temo magari aver messo troppa farina di mandorle o parmigiano siccome ho fatto tutto a occhio. Infatti è la prima volta che faccio le polpette quindi potresti dirmi più o meno le quantità del parmigiano e della farina di mandorle e anche del prezzemolo? Almeno evito di fare danni

Ciao Solosnella, non ti saprei dire.. io le faccio a occhio, in ogni caso la farina di mandorle e il parmigiano dovrebbero aiutarti a rassodare il composto.. probabilmente hai messo troppi liquidi (troppo uovo) rispetto alla carne...

Allora, alcune polpette si sono sgretolate ma colpa mia perché volevo farne 1 kg per dopo metterle in freezer e le ho cotte nella passata che però non era sufficiente (pensavo bastasse quella che avevo he he) però in compenso il sapore è buonissimo! Accanto ci ho accompagnato un po' di orzo mondo in bianco e i sapori si sposano benissimo!!

Siccome adesso ho un pentolone che sembra più di sugo al rugo che di polpette, mi sa che lo mangerò con i vermicelli di soia in un pasto PL anche se alla fine vermicelli o orzo non fa molta differenza.

Complimenti per la ricetta

Sonosnella82 ha scritto:

Allora, alcune polpette si sono sgretolate ma colpa mia perché volevo farne 1 kg per dopo metterle in freezer e le ho cotte nella passata che però non era sufficiente (pensavo bastasse quella che avevo he he) però in compenso il sapore è buonissimo! Accanto ci ho accompagnato un po' di orzo mondo in bianco e i sapori si sposano benissimo!!

Siccome adesso ho un pentolone che sembra più di sugo al rugo che di polpette, mi sa che lo mangerò con i vermicelli di soia in un pasto PL anche se alla fine vermicelli o orzo non fa molta differenza.

Complimenti per la ricetta

anche a me ogni tanto vengono molli, è quando si sbaglia le dosi.. purtroppo vado ad occhio, perchè dipende molto dalla quantità della carne

Anche io oggi ho mangiato orzo mondo con polpette al sugo, divino!

Si ovviamente ho messo 2 uova ma non penso fosse troppo liquido. Ho fatto un po' troppo a occhio perché ho finito la scorta di tutto e quindi mi sono arrangiata però quando è venuta da me la mia nipotina di 2 anni che di solito non mangia mai niente di quello che si cucina in casa, ha mangiato e ha detto che voleva ancora!! Ha detto a mia sorella: "MAMMA IO MANGIO QUI, NON POSSO ANDARE GIù"

E quando se ne andavano fa a mia sorella: "PORTIAMO ANCHE LE POLPETTE CON NOI, MAMMA!!


Sono buonissime e pensa che non ho messo il basilico alla fine e quello che è rimasto l'ho messo in freezer e adesso con l'orzo rimasto faccio il minestrone d'orzo. Se mi riesce posto la ricetta

Scusa Debora ma queste polpette vanno bene per il pranzo e anche per la cena? preciso che sono in fase 1.
Grazie

No, perché a sera è preferibile un pasto protido glucidico senza grassi. Queste polpette hanno il parmigiano che contiene grassi oltre alle mandorle. Sarebbe meglio mangiarlo a pranzo oppure le fai senza parmigiano e anche con poche mandorle e cerchi di non usare olio o giusto un goccio per il soffritto se lo fai.

Sonosnella82 ha scritto:

No, perché a sera è preferibile un pasto protido glucidico senza grassi. Queste polpette hanno il parmigiano che contiene grassi oltre alle mandorle. Sarebbe meglio mangiarlo a pranzo oppure le fai senza parmigiano e anche con poche mandorle e cerchi di non usare olio o giusto un goccio per il soffritto se lo fai.

solosnella

Carissima,

oggi ho rifatto le polpette e stavolta le ho fatte perfette!!!


Torna presto

Sonosnella82 ha scritto:

Carissima,

oggi ho rifatto le polpette e stavolta le ho fatte perfette!!!


Torna presto

io le ho preparate oggi e prima di metterle nel sugo le ho fatte cuocere un pò nel forno mettendole in una pirofila con cartaforno, sono venute bene, non si sono spappolate. Le ho mangiate a pranzo, erano molto buone Grazie a Debora per la ricetta.