Simil pancarrè

Ragazze ci sono riuscita..ho fatto del simil pancarrè!!!  
Ho usato per la prima volta il metodo tang Zhong..ed è davvero davvero  valido!
Per chi non lo conoscesse:praticamente è una sorta di besciamella,..consiste nel fare il pane morbido ed elastico senza l’aggiunta di conservanti o additivi, ma usando semplicemente uno starter fatto con la stessa farina e con acqua, usata in rapporto da 1:5 (per 1 grammo di farina si aggiungono 5 grammi di acqua), e portandoli alla temperatura di 65°C per poi raffreddarli prima di incorporarli all’impasto
La ricetta l'ho trovata in internet e poi resa Monty compatibile

Ingredienti per il Tang Zhong

• 25 gr di fiberfarina
  
• 125 ml di acqua
  

In un pentolino, mettete i 25 gr di farina e man mano aggiungete l’acqua mescolando, per evitare la formazione di grumi. Fate cuocere a fuoco basso, mescolando sempre e portate alla temperatura di 65°. Se non possedete un termometro da cucina, il composto sarà pronto quando si sarà addensato, diventando gelatinoso. Spegnete e fate raffreddare.
Ingredienti per l’impasto

• 480 fiberfarina
  
• 130 ml di acqua
  
• 120 ml di latte
  
• 40 ml di olio
  
• 15 gr di fruttosio
  
• 1 bustina lievito mastro fornaio
  
• 8 gr di sale
  
  

Procedimento per il pancarrè
Sciogliete il lievito nell’acqua. Aggiungere il latte, la farina, il fruttosio ed il sale. Lavorate per bene l’impasto, fino ad ottenere un composto omogeneo ( io ho usato l’impastatrice). Impastate per bene e aggiungete il water roux continuando ad impastare fin quando il composto risulta liscio ed omogeneo. Aggiungere in ultimo l’olio a filo e continuare ad impastare fino a completa incordatura.
 
Fate lievitare l’impasto fino al raddoppio in luogo asciutto e privo di correnti d’aria.
Trascorso il tempo necessario riprendete l’impasto, prendete l’impasto e con l’aiuto di un mattarello formate un rettangolo. Arrotolatelo per il senso della lunghezza, formando un cilindro e posizionatelo in uno stampo da plumcake preventivamente oliato. Fate lievitare fino al raddoppio e fino al raggiungimento dei bordi dello stampo. Infornate a 180° per circa 30 minuti o fino a completa doratura della superficie

A me l'impasto  iniziale è uscito un po' troppo mollo e ho dovuto aggiungere dell'altra farina..
Cmq ecco qui il risultato:

Sara che dire sei diventata una panificatrice con la P!
complimenti davvero... prima o poi ci proverò... quanto prima perchè poi farà caldo e con il cavolo che accenderò il forno!      

Lattedi mucca o soia?

Erikavitty ha scritto:

Lattedi mucca o soia?

Io ho usato quello vaccino...
la soia la sto togliendo dalla mia alimentazione

cri845 ha scritto:

Sara che dire sei diventata una panificatrice con la P!
complimenti davvero... prima o poi ci proverò... quanto prima perchè poi farà caldo e con il cavolo che accenderò il forno!      

Grazie Cri!!! 

Sara complimenti!!! È bellissimo, brava! Devo assolutamente provare.... perché stai eliminando la soia? Anche se biologica fa male?

la soia gatomicia è zeppa di estrogeni....sarebbe meglio evitarla o comunque usarla con parsimonia

gatomicia ha scritto:

Sara complimenti!!! È bellissimo, brava! Devo assolutamente provare.... perché stai eliminando la soia? Anche se biologica fa male?

Se ti può interessare dacci una letta..ne ho preso uno a caso:
http://www.salute-e-benessere.org/salute/controindicazioni-soia-i-pericoli-sono-piu-reali-di-quanto-pensi/

P.s grazie per i complimenti! ;-)

wooow!!!Sembra ottimo!!! Brava Sara!
        

Ecco, sta cosa della soia non la sapevo, cioè sapevo del contenuto in fitoestrogeni ma non di tutte ste conseguenze...Mi sa che ci farò più attenzione anch'io!