ZUCCHERO VS. FRUTTOSIO

Non so se è già stato detto in qualche altro post, ma qualcuno sa dirmi qual'è il rapporto tra la capacità edulcorante dello zucchero vs quella del fruttosio?

Cioè: per addolcire con il fruttosio qualcosa che prima addolcivo con 1 cucchiaino di zucchero, quanto fruttosio ci va?

purtroppo non ti so aiutare perchè io non zuccheravo già niente prima.. ti posso solo consigliare di provare.. magari utilizzando la punta del cucchiaino di fruttosio.. tieni sempre presente che non dovresti utilizzare oltre i 40 g di fruttosio al giorno..

sulla confezione che ho io di fruttosio c'è scritto che dolcifica il 30% in più del saccarosio

come dice anche Cri ti conviene fare delle prove, ognuno di noi ha una sensibilità gustativa al dolce molto differente, la quantità di fruttosio che può servire a te per rendere dolce ad esempio un thè non è la stessa per me .... dipende, l'importante è che non superi la dose giornaliera.

la mia esperienza personale è che prima del metodo non potevo fare a meno del normale zucchero bianco nel caffèlatte e nel thè, poi l'ho sostituito col fruttosio, adesso non metto più neanche quello ...

In realtà mi interessava più che altro per convertire le ricette di dolci...io sono passata dallo zucchero bianco a quello grezzo di canna al fruttosio in occasione di monty

frax, per ogni 100 gr di zucchero metti 33 gr circa di fruttosio

Secondo me si puo' usare il fruttosio nella meta' rispetto allo zucchero, ma dipende dalle preparazioni e dal gusto personale, effettivamente

il 30 % in più significa, 100 g fruttosio vs 130 g di zucchero matematicamente

clear ha scritto:

il 30 % in più significa, 100 g fruttosio vs 130 g di zucchero matematicamente

tesoro hai ragione..... per fortuna c'è una matematica tra di noi.... grazie per avermi corretto

non avevo manco letto il tuo intervento.. ciao tes

grazie a tutte!

arrivo tardi, ma sulle confezioni di fruttosio solitamente c'é scritto di mettere AL MASSIMO 2/3 della quantità dello zucchero (se nella ricetta ci son 300g di zucchero, ce ne vanno 200 di fruttosio)...però é appunto "al massimo"...secondo me come dice Gea metà é sufficiente...a me 2/3 adesso sa già di troppo dolce!

frax11 ha scritto:

In realtà mi interessava più che altro per convertire le ricette di dolci...io sono passata dallo zucchero bianco a quello grezzo di canna al fruttosio in occasione di monty

Domanda sullo zucchero: ma lo zucchero integrale di canna bio ha lo stesso IG di quello bianco?

Non so dirti più dove l'ho letto, ma con mio grande scorno a quanto mi risulta la differenza è minima, cmq non bastevole ad utilizzare lo zucchero di canna.
Mi rendo conto che il sapore dei miei dolci con lo zucchero di canna è molto più equilibrato, e il fruttosio in qualche modo mi sembra alterare i sapori, ma effettivamente su questo punto c'è da rassegnarsi, per quanto ne so.

Se mi sbaglio spero che "mi corigerete" (cit.)...