trucco per la maionese

Leggendo il 3d del pane di tonno, mi sono accorta che molte di voi hanno problemi con la maionese.
Io la faccio così:
Nel bicchiere del mixer ad immersione metto una chiara d'uovo e circa 150 cl di olio di arachidi o girasole (non mais, è vietato!!!) e un pizzico di sale.
Immergo il mixer fino in fondo e lo faccio andare per 2-3 volte per un paio di secondi dal basso verso l'alto: l'emulsione ottenuta deve essere bella dura, se non lo è aggiungete ancora un poco d'olio, poi aggiungete il rosso e mischiate ancora per un paio di secondi.
Aggiustate con un goccio d'aceto e limone a piacere.

brava che hai chiarito!!!

io però metto l'uovo intero dall'inizio, limone, sale e tonno se la voglio tonnata.. olio e vai di mini piner!!!!!

ciao Cara!!!!

da come la descrivete sembra facilissima da fare
io sapevo fare la maionese in casa fosse difficilissimo dove stà il trucco?
domani la provo così mio figlio mangia una maionese "sana"

cri845 ha scritto:

brava che hai chiarito!!!

io però metto l'uovo intero dall'inizio, limone, sale e tonno se la voglio tonnata.. olio e vai di mini piner!!!!!

ciao Cara!!!!

Anche io metto tutto assieme, peró un solo tuorlo (mi fa male) ogni due albumi!
Tonnata é buonissima!
P.s. Non credo che l'olio di mais sia vietato...l'olio ha sempre IG = 0!

Boccadorata mi hai letto nel pensiero! Devo provare così allora


lippi in teoria hai ragione. Penso che l'olio si faccia schiacciando i chicchi ed estraendo così i lipidi che contengono ma non la parte glucidica (che ha appunto un IG alto). Secondo la teoria dovrebbe andare.

Tempo fa avevo postato anch'io la ricetta della mia maionese fatta in casa col minipimer.....

1 uovo

230 ml di olio d'oliva leggero

3,5 gr di sale

2 cucchiai di succo di limone



Per la versione salsa tonnata aggiungo una scatoletta di tonno



E a suo tempo,avevo detto che anche con l'olio di mais era venuta buona(l'aveva fatta mia mamma),ma ero stata ammonita...nonostante la ricetta base sia con olio d'oliva.....

lippi ha scritto:

cri845 ha scritto:

brava che hai chiarito!!!

io però metto l'uovo intero dall'inizio, limone, sale e tonno se la voglio tonnata.. olio e vai di mini piner!!!!!

ciao Cara!!!!

Anche io metto tutto assieme, peró un solo tuorlo (mi fa male) ogni due albumi!
Tonnata é buonissima!
P.s. Non credo che l'olio di mais sia vietato...l'olio ha sempre IG = 0!

Non è un problema di ig: tutti i grassi hanno un ig=0 ......
Importantissimo nel metodo è la classificazione dei grassi:
Vietati i grassi trans (margarine, oli idrogenati,olio di palma, oli esausti)
Sconsigliati gli acidi grassi saturi (carne, formaggi , uova ecc )
Consigliati gli acidi grassi polinsaturi vegetali ( presenti nei semi e in particolare quelli di girasole e nei frutto oleaginosi) e gli acidi grassi monoinsaturi (olio d'oliva e grasso d'oca e di anitra)
Raccomandati gli acidi grassi polinsaturi animali (pesci e crostacei).

In effetti Montignac mette l'olio di mais tra i polinsaturi vegetali, pur non citandolo mai tra i grassi raccomandati nei menù.
Evidentemente ricordavo male o confondevo con Barry Sears.

Un altro trucchetto per la sicura riuscita della maionese e' che l'uovo sia a temperatura ambiente, uso l'uovo intero e il minipimer. Faccio meta' olio evo e meta' di altro olio vegetale.

proverò a farla con l'uovo intero...io l'ho sempre fatta solo con i rossi, come faceva mia nonna...

ammesso che io riesca a farla, con cosa posso mangiarla?

Boccadorata ha scritto:

Leggendo il 3d del pane di tonno, mi sono accorta che molte di voi hanno problemi con la maionese.
Io la faccio così:
Nel bicchiere del mixer ad immersione metto una chiara d'uovo e circa 150 cl di olio di arachidi o girasole (non mais, è vietato!!!) e un pizzico di sale.
Immergo il mixer fino in fondo e lo faccio andare per 2-3 volte per un paio di secondi dal basso verso l'alto: l'emulsione ottenuta deve essere bella dura, se non lo è aggiungete ancora un poco d'olio, poi aggiungete il rosso e mischiate ancora per un paio di secondi.
Aggiustate con un goccio d'aceto e limone a piacere.

come volevasi dimostrare...liquida mi è venuta liquida

pepy39 ha scritto:

come volevasi dimostrare...liquida mi è venuta liquida

Poco olio... forse 150g sono davvero pochi.. ce ne vogliono circa 230 !
importante è il bicchiere che deve essere esattamente della larghezza del minipimer, se è più largo non viene!!! Io la faccio direttamente nel vasetto di vetro!

ma se metto piu' olio non è peggio e diventa piu' liquida?