Ecco qui un'altra ricetta che voglio provare e che sembra deliziosa.
Ingredienti
- Colla di pesce, 20 gr
- Erba cipollina fresca, 5 gr
- Noce moscata, un pizzico
- Olio di oliva, 6 cucchiai
- Panna di soia, 400 ml (la ricetta originale prevede panna normale, eventualmente credo che si possa sostituire con qualcos’altro, idee?)
- Pepe, q.b.
- Pesce di mare (orata), 200 gr
- Pesce Persico fresco, 200 gr
- Salmone fresco, 300 gr
- Ricotta, 200 gr
- Sale, q.b.
- Spinaci, 700g
Preparazione: Iniziate a preparare la terrina di pesce e
spinaci lessando quest'ultimi in
acqua leggermente salata: strizzateli molto bene, poi scaldate 2 cucchiai d'olio e l'aglio in una pentola antiaderente (1), fateci saltare gli
spinaci (2) per qualche minuto e regolate di
sale e
noce moscata, poi trasferite gli
spinaci nel mixer insieme alla
ricotta (9) e frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia; tenete da parte.
Procedete ora alla preparazione del pesce: eliminate le lische dai filetti di
salmone individuandolie al tatto con i polpastrelli ed utilizzando poi l'apposita pinzetta: eliminate anche la pelle facendo scorrere la lama del coltello tra la pelle e la carne del trancio stesso partendo dalla coda (4) e salendo verso la parte più larga (5). Ponete i filetti di
salmone in una padella antiaderente (6) con due cucchiai di olio
e fate cuocere a fuoco medio circa 5 minuti per lato, girandoli una sola volta (7). Quando il
salmone sarà cotto trasferitelo in una ciotola insieme all'erba cipollina, aggingete 200 ml di
panna (
, regolate di
sale e frullate anche questo composto per ottenere una crema compatta e liscia; trasferitela in un'altra ciotola e tenete da parte. Passate quindi alla pulizia dei filetti di pesce persico e orata (9) prelevando le lische e la pelle.
Una volta puliti trasferite i filetti in padella, unta con il restante olio e lasciateli cuocere a fuoco medio circa 5 minuti per lato, girandoli una sola volta, quando i tranci di pesce saranno dorati e cotti (10-11), trasferite i filetti di persico e orata nel mixer pulito (12), aggiungete gli altri 200 ml di
panna, regolate di
sale e frullate il tutto fino ad ottenere una crema. Trasferite in un'altra ciotola.
Una volta preparate le tre creme suddividete in tre ciotole distinte la
colla di pesce (13): 6 gr vi serviranno per il composto di persico e orata, 6 gr per il composto di
salmone ed erba cipollina e 8 gr per il composto di
spinaci; lasciate in ammollo in
acqua fredda per circa 10 minuti in modo da farli ammorbidire.
Trascorso questo tempo, trasferite in ognuno dei tre composti ben caldi, i rispettivi grammi di
colla di pesce ammorbiditi e ben strizzati che amalgamamerete ai composti (14-15-16).
Foderate con della carta da forno uno stampo da plumcake (17) versate all'interno per primo il composto di persico e orata (18), livellate bene con una spatola
versatevi sopra il composto di
spinaci (19), livellate anche questo e in ultimo versate il composto di
salmone e
erba cipollina (20).
Coprite lo stampo con pellicola e fate riposare in frigo per almeno 6 ore, in modo che la terrina di pesce e
spinaci si compatti per bene. Trasferite su un piatto da portata (21) e, a piacere, servite la terrina di pesce e
spinaci a temperatura ambiente.
■ ConsiglioIn caso non trovaste gli
spinaci freschi potete utilizzare anche quelli surgelati cucinandoli nello stesso modo indicato nella ricetta. Al posto del
salmone potete usare la
trota salmonata o un mix di
salmone fresco e
salmone affumicato per esaltare ulteriormente questo sapore.
Infine al posto dell'erba cipollina potete usare dell'aneto fresco che si sposa alla perfezione con la grassezza della carne del
salmone stesso.
Lun Lug 18, 2011 8:07 am
