Dolce Monti 1 - Bavarese all'albicocca nella sua salsa

Eccomi qui, come promesso a mettere tutte le ricette dei dolci. Una volta finito metterò anche di carne e altre così almeno ce le abbiamo tutte raggruppate
e insieme.

Ingredienti per 4 persone:

- 750 gr di albicocche
- 5 fogli di gelatina
- 25 cl di latte intero
- 100 gr di fruttosio
- 20 cl di panna liquida
5 cl di cognac


- tagliare a metà le albicocche e snocciolarle. Farle cuocere al vapore per 10 min. Metterle da parte e lasciarle raffreddare

- portare il latte ad ebollizione e lasciarlo raffreddare 10 min

- immergere i fogli di gelatina nell'acqua fredda. Scolarli e aggiungerli al latte. Mescolare bene e lasciar riposare un quarto d'ora.

- montare la panna con 50 gr di fruttosio

- incorporare la panna montata nel latte, aggiungendo il cognac. Girare delicatamente con la frusta fino ad ottenere una crema omogenea.

- tagliare a pezzetti la metà delle albicocche e mescolarle alla crema.

- versare la crema in cerchi di metallo da cucina di 8 cm o in cocottine e lasciarla rapprendere in frigorifero per 6 ore.

- passare il resto delle albicocche al mixer con 50 gr di fruttosio per ottenere una salsa. Conservarla in frigo.

- servire la bavarese sformata sui piatti con la salsa di albicocche


Dalla foto sembrano buonissime. Cmq secondo me necessità di alcuni cambiamenti. Io cambierei il latte intero con quello scremato, la panna con quella alla soia e in teoria bisognerebbe evitare il cognac.

Cmq lascio la parola e correzione alle veterane

Sonosnella82 ha scritto:

Eccomi qui, come promesso a mettere tutte le ricette dei dolci. Una volta finito metterò anche di carne e altre così almeno ce le abbiamo tutte raggruppate
e insieme.

Ingredienti per 4 persone:

- 750 gr di albicocche
- 5 fogli di gelatina
- 25 cl di latte intero
- 100 gr di fruttosio
- 20 cl di panna liquida
5 cl di cognac


- tagliare a metà le albicocche e snocciolarle. Farle cuocere al vapore per 10 min. Metterle da parte e lasciarle raffreddare

- portare il latte ad ebollizione e lasciarlo raffreddare 10 min

- immergere i fogli di gelatina nell'acqua fredda. Scolarli e aggiungerli al latte. Mescolare bene e lasciar riposare un quarto d'ora.

- montare la panna con 50 gr di fruttosio

- incorporare la panna montata nel latte, aggiungendo il cognac. Girare delicatamente con la frusta fino ad ottenere una crema omogenea.

- tagliare a pezzetti la metà delle albicocche e mescolarle alla crema.

- versare la crema in cerchi di metallo da cucina di 8 cm o in cocottine e lasciarla rapprendere in frigorifero per 6 ore.

- passare il resto delle albicocche al mixer con 50 gr di fruttosio per ottenere una salsa. Conservarla in frigo.

- servire la bavarese sformata sui piatti con la salsa di albicocche


Dalla foto sembrano buonissime. Cmq secondo me necessità di alcuni cambiamenti. Io cambierei il latte intero con quello scremato, la panna con quella alla soia e in teoria bisognerebbe evitare il cognac.

Cmq lascio la parola e correzione alle veterane

quoto le tue modifiche io metterei anche meno fruttosio 100gr mi sembrano tantini...il cognac da un buon profumo potremmo anche lasciarlo ma non è indispensabile (soprattutto se non ce l'hai in casa)