Pizza integrale in teglia a lunga lievitazione..una bontà

Dose per 2 pizze
400 gr farina integrale
150 gr semola rimacinata integrale (se non la trovate utilizzate l'equivalente di farina integrale anche di un altro tipo es. farro)
350 gr acqua
8 gr lievito
12 gr sale
10 gr olio

Sciogliere il lievito in acqua fredda, poi inserire le 2 farine. Impastare con 2 dita e poi con tutta la mano. Impastare dall'esterno all'interno.
Aggiungere il sale, impastare. Fare le pieghe con il pugno. Aggiungere a filo l'olio poco per volta. Lavorare l'impasto fino a quando non ha la stessa temperatura della mano (circa 15 minuti).
Lasciare riposare 15 minuti coperto da una ciotola o cmq chiuso.
Prendere 2 coppette, mettere un filo d'olio. Chiudere l'impasto con le pieghe usando poca farina.
Chiudere la coppa e mettere in frigo per 18 ore.

Dopo 18 ore prendere le teglie, oliarle. Mettere l'impasto sulla spianatoia e stenderlo tirandolo non schiacciandolo. Dopo metterlo nella teglia e finire di stenderlo e mettere dell'olio sopra l'impasto.
Far riposare 1 pra coperto con della pellicola.

Cuocere a 180° per 12/13 minuti, uscire condire a piacere e cuocere per altri max 5/7 minuti.

questa è la foto fatta con la farina normale per mio padre e mio nipote:
https://scontent-a-mxp.xx.fbcdn.net/hphotos-frc3/t1/1476288_10202785016172909_827503867_n.jpg

brava!!! una piccola nota e un consiglio, per le mie mezze origini napoletane e visto che mio padre era proprietario con un amico di un pub/pizzera... il condimento va messo sempre prima della cottura, e prova quando prepari l'impasto ad aggiungere un po' di birra (meglio se scura) ghiacciata di frigo!

la birra miscelata all'acqua? nuovi esperimenti in arrivo. quanto mi sta piacendo preparare gli impasti a lunga lievitazione!!!:-)

blunotte82 ha scritto:

la birra miscelata all'acqua? nuovi esperimenti in arrivo. quanto mi sta piacendo preparare gli impasti  a lunga lievitazione!!!:-)

si cioè... non li misceli all'acqua... tipo invece di mettere 400ml di acqua nell'impasto, metti farina, lievito stemperato poi birra tipo 100ml e poi 300ml di acqua! non devi mischiare insieme birra + acqua in precedenza!

diana scusa  potresti ri-scrivere la tua variante dall'inizio alla fine?

ma se non ho la semola ne altro integrale se non la farina posso fare tutta farina?
e se mi servisse solo per una persona? mi date le dosi?

Ciao Erika, per una persona dimezza le dosi. Io non trovo sempre la semola integrale, quindi ho miscelo 2 farine integrali o vado di tutta farina integrale di grano. Fin'ora ho provato con farina integrale di grano e farina integrale di farro ..strepitosa!!!.

Diana la proverò settimana prossima e ti farò sapere, mi piace tanto sperimentare in cucina!

ma la riesci a stendere solo con le mani? perchè io finora non sono mai riuscita a stenderla manco col matterello

Erikavitty ha scritto:

ma la riesci a stendere solo con le mani? perchè io finora non sono mai riuscita a stenderla manco col matterello

non usi abbastanza acqua! l'impasto deve essere fatto con tanta acqua!

Cinzia deve essere davvero una bontà!!grazie per aver condiviso