Per quanto tempo bisogna cuocere...

gli alimenti, per esempio i legumi? Io sono abituata a mangiarli ben cotti ma se l'indice glicemico aumenta così tanto con la cottura (fino a raggiungere 60) come faccio? Tipo le lenticchie quelle che si mettono nell'acqua, devono rimanere un po' dure? Cioè come faccio a capire quando sono pronte? Grazie

Riciao :-)

E' una cosa che anche io ho dovuto imparare e imparo ogni volta siccome prima quasi non mangiavo legumi.
Il tempo di cottura è molto più rilevante per la pasta che deve essere molto al dente. La assaggi oppure guardi di cuocerla al massimo 10 minuti se si tratta della Fiberpasta altrimeni meno sui 7 minuti.

Le lenticchie vedi hanno un IG bassissimo quindi puoi andare tranquilla. Senza la pentola a pressione io le cuocio un 45 minuti, anche un'ora e lascio sempre tutto che sia un pochino sul croccante, compreso l'orzo mondato. Infatti mi piace di più così. Considera che tipo l'orzo mondato (mondo) devi comunque lasciarlo a mollo dalle 6-8 ore. Io lo lascio anche tutta la notte. In questo modo, facendolo anche con gli altri legumi, abbrevi un po' la cottura.

St3fania ha scritto:

gli alimenti, per esempio i legumi? Io sono abituata a mangiarli ben cotti ma se l'indice glicemico aumenta così tanto con la cottura (fino a raggiungere 60) come faccio? Tipo le lenticchie quelle che si mettono nell'acqua, devono rimanere un po' dure? Cioè come faccio a capire quando sono pronte? Grazie

ciao..

io uso la pentola a pressione..

fagioli, ceci li cuocio nell'acqua per 20 minuti.. i ceci li metto in ammollo per almeno 12 ore..

lenticchie sempre nell'acqua per 10 minuti

gli spaghetti o linguine li faccio cuocere la metà di quanto indicato sulla confezione.. saltano un po' nel piatto, ma più cotti non mi piacciono!!

l'orzo mondo lo cuocio per 30 minuti in acqua in pentola a pressione..

questo orzo mondato mi entusiasma
ditemi è tipo farro perlato ad occhio intendo?
dove lo trovo?

pepy39 ha scritto:

questo orzo mondato mi entusiasma
ditemi è tipo farro perlato ad occhio intendo?
dove lo trovo?

è meno lungo più tondo!!!

è molto buono!!!

io lo compro nei negozi bio.. al natura si di Trento non l'ho trovato, ma a Cuneo l'ho trovato in una catena che si chiama cuore bio..

cri845 ha scritto:

pepy39 ha scritto:

questo orzo mondato mi entusiasma
ditemi è tipo farro perlato ad occhio intendo?
dove lo trovo?

è meno lungo più tondo!!!

è molto buono!!!

io lo compro nei negozi bio.. al natura si di Trento non l'ho trovato, ma a Cuneo l'ho trovato in una catena che si chiama cuore bio..

devo cercare negozio bio nella mia zona altrimenti non troverò mai niente, e questo orzo va usato al posto della pasta?insomma come il farro che ame piace tralatro

Io non sapevo che i tempi di cottura potessero compromettere l'ig. Io per esempio, che cuocio i fagioli anche 3/4 ore, perchè mi piacciono che si sciolgono in bocca... che mi dite??





per rispondere a pepy, io l'orzo mondo lo uso come il riso, quindi puoi sbizzarrirti

buono lo cerco come ho un attimo, ho visto 2 negozi bio piu' o meno vicino casa mia

Debora ha scritto:

Io non sapevo che i tempi di cottura potessero compromettere l'ig. Io per esempio, che cuocio i fagioli anche 3/4 ore, perchè mi piacciono che si sciolgono in bocca... che mi dite??

Ieri ho letto che le lenticchie se cotte troppo raggiungono l' IG 60. La pasta pure, anzi addirittura se la mangi fredda l' IG si abbassa. Cioè la cosa ottimale sarebbe mangiare spaghetti integrali poco cotti e freddi, che hanno un IG molto basso (solo spaghetti perchè sono "pastificati" o una cosa del genere e quindi hanno un basso IG, gli altri tipi di pasta ce l'hanno più alto.)

Poi anche per le carote l'IG aumenta con la cottura.

Secondo me bisogna cuocere tutto il meno possibile.

anch io non riesco a trovare l'orzo mondato, porcamiseria.

io i legumi li metto in acqua la sera, li lascio la notte. il giorno dopo li scolo, li sciacquo e li faccio in pentola a pressione, meno tempo del dovuto, un 15 minuti.

poi li porziono in vaschette e li congelo con un po' di rosmarino.

quando li scongelo li passo in padella o al microonde.

tra congelamento/scongelam. e successivo ripasso, si ammorbidiscono.

per quanto riguarda i valori nutritivi, a prescindere dall'IG, attraverso la cottura si abbassano, io tutto ciò che posso preferisco consumarlo crudo.

ma i legumi non è possibile.

gli spaghetti si possono mangiare freddi per ridurre l'ig, ma anche se si mangiano caldi restano in un ig compatibile..

per il resto secondo me uno deve fare come ha voglia.. magari il corpo agisce in modo diverso.. io mangio tutto cotto e non particolarmente crudo, tranne la pasta!!!

Emma ha scritto:

anch io non riesco a trovare l'orzo mondato, porcamiseria.

io i legumi li metto in acqua la sera, li lascio la notte. il giorno dopo li scolo, li sciacquo e li faccio in pentola a pressione, meno tempo del dovuto, un 15 minuti.

poi li porziono in vaschette e li congelo con un po' di rosmarino.

quando li scongelo li passo in padella o al microonde.

tra congelamento/scongelam. e successivo ripasso, si ammorbidiscono.

per quanto riguarda i valori nutritivi, a prescindere dall'IG, attraverso la cottura si abbassano, io tutto ciò che posso preferisco consumarlo crudo.

ma i legumi non è possibile.

regalatemi una pentola a pressione! :-)