pane Gloria ( Cinnamon )

a gentile richiesta ecco il mio pane

300 gr acqua ( o 150 gr acqua e 150 gr latte di soia )

10 gr sale

2 albumi

525 gr farina integrale

10 gr fruttosio

1 bustina ( 7 gr ) lievito Mastro Fornaio

programma pane integrale

kiss

Cinnamon ha scritto:

a gentile richiesta ecco il mio pane

300 gr acqua ( o 150 gr acqua e 150 gr latte di soia )

10 gr sale

2 albumi

525 gr farina integrale

10 gr fruttosio

1 bustina ( 7 gr ) lievito Mastro Fornaio

programma pane integrale

kiss

è sparito il mio commento
va beh .... la ricetta mi sembra buona la proverò l'unica cosa che mi lascia dubbiosa è l'albume... io non amo le uova, tu lo metti perchè serve a legare l'impasto? ma si sente?
Oggi mi è venuta in mente una ricetta che usavo spesso è cioè No-Knead Bread (pane senza impasto) potrei provare a farlo con la farina integrale....
se il risultato è come quello con farina 00 direi che sarebbe perfetto!!!

gli albumi si mettono per avere una parte di proteine nel pane e tenere un po' giù l'ig.. io ne uso decisamente di più e diminuisco la dose di acqua..

secondo me non si sentono, quindi li puoi mettere tranquilla!

fender ha scritto:

Cinnamon ha scritto:

a gentile richiesta ecco il mio pane

300 gr acqua ( o 150 gr acqua e 150 gr latte di soia )

10 gr sale

2 albumi

525 gr farina integrale

10 gr fruttosio

1 bustina ( 7 gr ) lievito Mastro Fornaio

programma pane integrale

kiss

è sparito il mio commento
va beh .... la ricetta mi sembra buona la proverò l'unica cosa che mi lascia dubbiosa è l'albume... io non amo le uova, tu lo metti perchè serve a legare l'impasto? ma si sente?
Oggi mi è venuta in mente una ricetta che usavo spesso è cioè No-Knead Bread (pane senza impasto) potrei provare a farlo con la farina integrale....
se il risultato è come quello con farina 00 direi che sarebbe perfetto!!!

Io l'albume lo metto per legare bene l'impasto, per arricchirlo di proteine e secondo me non si sente affatto. Se ti cimenti con il pane senza impasto fammi un fischio!!!!

Cinnamon ha scritto:

fender ha scritto:

Cinnamon ha scritto:

a gentile richiesta ecco il mio pane

300 gr acqua ( o 150 gr acqua e 150 gr latte di soia )

10 gr sale

2 albumi

525 gr farina integrale

10 gr fruttosio

1 bustina ( 7 gr ) lievito Mastro Fornaio

programma pane integrale

kiss

è sparito il mio commento
va beh .... la ricetta mi sembra buona la proverò l'unica cosa che mi lascia dubbiosa è l'albume... io non amo le uova, tu lo metti perchè serve a legare l'impasto? ma si sente?
Oggi mi è venuta in mente una ricetta che usavo spesso è cioè No-Knead Bread (pane senza impasto) potrei provare a farlo con la farina integrale....
se il risultato è come quello con farina 00 direi che sarebbe perfetto!!!

Io l'albume lo metto per legare bene l'impasto, per arricchirlo di proteine e secondo me non si sente affatto. Se ti cimenti con il pane senza impasto fammi un fischio!!!!

per questioni di tempi lo farò nel we e poi ti faccio sapere