fritto?

mi sto accingendo a friggere i falafel, dopo che ho letto la discussione
non ho resistito...ma volevo sapere se è da considerarsi uno sgarro il
fatto che si friggano, ovviamente cerco di friggere con olio molto
caldo, e uso il wok, sperando di limitare i danni (non so nemmeno se il
wok li limita o è una mia follia mentale). insomma una volta al mese per
esempio, ci si può concedere? è un grave sgarro?

non credo sia uno sgarro di per sè...diciamo che non è troppo salutare ma una volta ogni tanto ci può stare!

i falafel erano buonissimi! e il tempo di frittura sarà durato si e no 5 minuti, anche meno...non mi sento assolutamente appesantita...dopo questa prova penso che ci possa stare anche un paio di volte al mese

sophie ha scritto:

mi sto accingendo a friggere i falafel, dopo che ho letto la discussione
non ho resistito...ma volevo sapere se è da considerarsi uno sgarro il
fatto che si friggano, ovviamente cerco di friggere con olio molto
caldo, e uso il wok, sperando di limitare i danni (non so nemmeno se il
wok li limita o è una mia follia mentale). insomma una volta al mese per
esempio, ci si può concedere? è un grave sgarro?

In realtà il modo più salutare per friggere è l'immersione totale, io uso un padellino stretto e alto in cui ce ne vanno 4-5 pr volta. Infatti nel wok il punto di fumo si abbassa
L'olio deve essere caldo , ma non "fumare". usa l'olio d'arachide che ha il "punto di fumo" più alto e si deteriora meno facilmente http://www.albanesi.it/dietaitaliana/BLU/Articoli/86pfumo.htm