ACETO BALSAMICO DI MODENA

Ciao ciao amiche monty,

stavo leggendo i consigli che stavate dando ad una nuova arrivata e leggevo che l'aceto balsamico non deve avere il colorante caramello E.. (non ricordo il numero).

Il colore bruno,scuro deriva in gran parte dalla cottura del mosto d'uva;
il contatto con una fonte di calore modifica fortemente la composizione degl zuccheri maturati nel corso dell'anno all'interno del frutto della vite.
Senza addentrarci in spiegazioni tecniche, il glucosio e il fruttosio ad una temperatura circa di 100°C ,favoriti da un ambiente acido, vengono trasformati ,con produzioni di composti intermedi, a idrossimetilfurfurale (HMF)

Questa disidratazione degli zuccheri porta ad un imbrunimento della materia prima, anche conosciuta come caramellazione o caramellizzazione degli zuccheri.
Quindi si'!
L' aceto balsamico ,dal tradizionale al condimento, contiene una percentuale di caramello.

Ma esiste senza colorante??? È permesso??

io credo di no, tutti quelli che ho guardato le eticchette hanno dentro il colorante. Non credo che faccia male il colorante.

è l'E150 e ci sono degli aceti come quello della BILLA Sì Naturalmente che nn lo contiene, ne ho trovato un altro al Famila ma nn mi ricordo il nome guarderò quando tornerò a casa. E' un biologico e costa sui 3 euro ma è + piccolo rispetto a quello della Billa che è invece 1 litro ed è + buono!!! A me la mia dott.ssa di base m' ha detto che tutti i conservanti o coloranti o cm si chiamano che hanno l'E davanti sono cancerogeni. Io senza aceto balsamico nn ci riesco a stare: puoi dirmi di rinunciare alla cioccolata ai cannoli siciliani ma l'aceto no

palletta15 ha scritto:

è l'E150 e ci sono degli aceti come quello della BILLA Sì Naturalmente che nn lo contiene, ne ho trovato un altro al Famila ma nn mi ricordo il nome guarderò quando tornerò a casa. E' un biologico e costa sui 3 euro ma è + piccolo rispetto a quello della Billa che è invece 1 litro ed è + buono!!! A me la mia dott.ssa di base m' ha detto che tutti i conservanti o coloranti o cm si chiamano che hanno l'E davanti sono cancerogeni. Io senza aceto balsamico nn ci riesco a stare: puoi dirmi di rinunciare alla cioccolata ai cannoli siciliani ma l'aceto no

anche io credo che dia quel tocco di sapore in più e non potrei stare senza...se non va bene, sarei molto rammarricata, perchè per pagare questo aceto ho quasi dato via un organo!!! (era costosissimo )

Citazione :

è l'E150 e ci sono degli aceti come quello della BILLA Sì Naturalmente che nn lo contiene, ne ho trovato un altro al Famila ma nn mi ricordo il nome guarderò quando tornerò a casa. E' un biologico e costa sui 3 euro ma è + piccolo rispetto a quello della Billa che è invece 1 litro ed è + buono!!! A me la mia dott.ssa di base m' ha detto che tutti i conservanti o coloranti o cm si chiamano che hanno l'E davanti sono cancerogeni. Io senza aceto balsamico nn ci riesco a stare: puoi dirmi di rinunciare alla cioccolata ai cannoli siciliani ma l'aceto no

ciao paletta ma che dottoressa hai? una che dice una cosa del genere non so. comunque i coloranti e i conservanti o tutti gli addittivi alimentari con la E davanti sono per la nomeclatura europea non perche sono cancerogeni altrimenti lo sarebbero tutti! poi anche dire cosi cancerogeno ovviamente c'e da vedere dosi e tossicità per gli uomini .

Io non lo so in specifico ma l'aceto balsamico in effetti ha un IG notevole però io lo trovo spesso in molte ricette su internet dedicate al metodo Monti. Ovviamente si parla di usarne pochissimo come condimento e in questo caso non fa danni.

Si dice appunto che bisogna evitare il colorante E150 caramello anche se solo la sottospecie E150d è stata segnalata come nociva in grandi quantità. E 220 - anidride solforosa che contiene zolfo. Entrambe presenti nell'aceto balsamico di Modena Ponti (tanto per citarne uno famoso).

Ovvio che più siamo lontani da questo e meglio è. Siccome provengo da una famiglia con una lunga tradizione di viticoltura alle spalle e so come si fa il vino ecc posso dirti che anche nel mosto appena spremuto, oltre ai batteri necessari (servono per trasformare lo zucchero in alcool) si aggiunge appunto anche lo zolfo. Stiamo parlando di vini casarecci ad altissimo livello. Se per quella minima quantità (ti parlo di circa due cucchiai per una quantità di 500 litri di mosto) uno si dovrebbe preoccupare allora non dovremmo bere mai più ne vino e tantomeno i suoi derivati come appunto l'aceto che assieme anche l'aceto di mela ha proprietà importanti per il benessere e la salute in generale.

L'aceto più sano è quello fatto "naturalmente" ovvero lo si lascia nella botte invece di travasarlo e quindi diventa "vino acido" che comunemente si chiama aceto.

L'aceto balsamico è simile però si porta dietro gli effetti di una procedura troppo lunga ovvero ogni anno (per 12 anni) il vino sempre più imbrunito viene travasato in una botte più piccola portando con se i segni della stagionatura. Se il caramello è un derivato di questo procedimento non fa male ma penso che quello creato chimicamente e aggiunto sia da evitare.

Se uno vuole stare più tranquillo può consumare il semplice aceto ma la questione rimane la stessa eppure l'IG e 5 e fa bene. Se proprio vogliamo dirla tutta, gli aceti comperati sono una schifezza. Lo dico perché conosco la differenza con quello fatto in casa e quello comprato viene fatto con l'aggiunta di altre sostanze chimiche che ricreano l'effetto acido.

Insomma bisognerebbe non solo guardare l'etichetta ma conoscere anche bene la procedura con la quale viene fatto. Soltanto dopo si saprebbe veramente se è un aceto che fa bene o no.

Sul fatto se esiste un un aceto balsamico senza questi "additivi", per fortuna SI e c'è qualcuno che si evolve. Questo aceto http://ita.acetobalsamicodelduca.com/category/quality ha solo due ingredienti mosto d'uva e aceto e ne ho trovato conferma anche in un altro sito.

ce ne sono ce ne sono ma non costano 3 euro...

Ovvio che si... poi dipende se sono reperibili ovunque... comunque possiamo sfruttare questo topic per scrivere qui tutte le marche "buone" che riusciamo a trovare

Sarebbe un'ottima idea.. quindi, per farla breve, il mio non va bene. Ragazze io credo che lo finirò e poi ne compro uno monty compatibile, per quel poco che lo metto nell'insalata, credete che possa incidere sul mio peso?

Guarda che anche io ho ancora un goccio che mi rimane e di certo non lo butto!! Vai tranquilla!

bene bene.. beh prima di tutto un sentito grazie a sonosnella per il quadro completo che ci ha fornito sui vini e gli aceti (l'avevo sempre pensato che quello comprato era una schifezza)
appena andrò a casa vedrò gli ingredienti del mio e vi farò sapere...

palletta15 ha scritto:

[anche io credo che dia quel tocco di sapore in più e non potrei stare senza...se non va bene, sarei molto rammarricata, perchè per pagare questo aceto ho quasi dato via un organo!!! (era costosissimo )

Io sono drogata d'aceto balsamico e poi per la mia ernia è il meno acido!!!Quello del Billa è 3.50 nn è taniiiiiiissimo!!Cmq è strabuona la FiberPasta, l'ho assaggiata oggi per la prima volta ed è molto digeribile...hai ragione a mangiarne tanta[/quote]

Dopo un lento lavoro di neurone finalmente sn riuscita a citare in modo corretto

palletta15 ha scritto:

ciao paletta ma che dottoressa hai? una che dice una cosa del genere non so. comunque i coloranti e i conservanti o tutti gli addittivi alimentari con la E davanti sono per la nomeclatura europea non perche sono cancerogeni altrimenti lo sarebbero tutti! poi anche dire cosi cancerogeno ovviamente c'e da vedere dosi e tossicità per gli uomini .

Infatti io ne ho mangiati un sacco e si vedono i risultati , cmq avevo preso taaaantissimi anni fa un libro di Beppe Grillo di cui nn mi ricordo il nome dove elencava i danni di questi E......forse la mia dott.ssa avrà preso la laurea per corrispondenza o con i punti del Mulino Bianco (Infatti è bella in carne....a furia di mangiare tutti quei biscotti)[/quote]

palletta15 ha scritto:

Dopo un lento lavoro di neurone finalmente sn riuscita a citare in modo corretto